藿香鱼做法

材料

香鱼 两尾,霍香，柠檬 半颗,胡椒盐 适量,橄榄油 一小匙,铝箔纸 一张

做法

1、铝箔纸折成盘型，在香鱼的面积上刷上橄榄油

2、香鱼抹上适量的盐，放在铝箔纸上放入烤盘

3、烤箱200度预热后，放入烤盘25-30分钟即可盛盘

— 食材清单 —

主料:裸斑鱼一条

辅料:藿香40g，泡姜50g，泡椒60g，豆瓣适量，白胡椒粉5g，料酒20ml

— 烹饪步骤 —

1· 杀好的鱼打花刀

2· 加入葱姜丝，白胡椒粉，料酒码一下

3· 泡姜，泡椒，泡豇豆切碎备用。

4· 藿香切丝备用。

5· 锅内加油烧至6成热放入鱼煎至两面金黄！

6· 锅内加油烧至6成热依次加入泡姜，泡椒，泡豇豆炒香！

7· 再加入适量的豆瓣炒香，之后加入适量的水！

8· 加入少许盐，鸡精，调味后放入煎好的鱼，烧开后关小火慢慢收汁！

9· 待鱼入味后把鱼捞出装盘，放入切好的藿香最后调味（留少许藿香），勾欠！

10· 把勾好欠的汁淋在鱼上洒上藿香就ok了

步骤 1

鱼去腮、去内脏洗净，加15ml料酒、3g盐内外抹匀腌制15分钟。

步骤 2

倒掉多余液体，将适量淀粉均匀拍打在鱼表面。

步骤 3

炒锅烧热，加入菜籽油100ml烧熟，放入鱼煎炸至两面金黄，备用。若无菜籽油亦可用其他食用油替代。

步骤 4

将60g郫县豆瓣剁碎，40g泡红椒、40g泡仔姜、40g大蒜剁为细末。100g藿香去茎，将藿香叶切碎后均分为2份。

步骤 5

锅内留50ml油烧热后，转小火放入豆瓣炒出红油。转中火继续放入剁好的泡红椒、泡仔姜、大蒜末炒出香味。

步骤 6

掺入清水300ml，转大火烧开。加入老抽10ml，胡椒粉2g，盐3g，鸡精6g，糖10g调味。

步骤 7

转中大火，放入煎好的鱼和1份藿香叶（总量的一半）烧制。烧制过程中用锅铲或勺将汤汁不断均匀浇淋在鲫鱼上，直至汤汁蒸发约一半，将鲫鱼夹出摆盘。

步骤 8

转大火继续收汁，至汤汁较少时，分多次淋入适量水淀粉至汤汁浓稠。

步骤 9

放入另1份藿香叶，搅拌均匀。将汤汁浇淋在鱼上即可。

食材清单

藿香鱼 2条 、 藿香叶 30克 、 泡辣椒 2～3个 、 泡姜 1个 、 葱段 适量 、 生姜丝 少许 、 蒜末 少许 、 豆瓣酱 20克 、 菜籽油 适量 、 黄酒 适量 、 花椒 5克 、 生抽 适量 、 白胡椒粉 适量 、 糖 少许 、 水淀粉 适量

做法步骤

步骤1/5

洗净处理好的鲫鱼鱼身抹盐，鱼腹内塞入葱段、姜丝，淋入料酒腌制约十分钟，取出姜葱后擦干；

步骤2/5

腌制期间来切配辅料。藿香叶只取顶端，切碎，泡姜切粒，泡辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细；

步骤3/5

锅中下菜籽油烧热至七成，放入鲫鱼，煎至表皮金黄后，翻面也煎到金黄色，夹出备用；

步骤4/5

锅中底油继续加热，调中火，下泡椒、泡姜、葱段、蒜末爆香，倒入豆瓣酱煸出红油，然后下花椒和藿香碎，倒入热水煮至汤汁沸腾，放入煎好的鲫鱼，加少许生抽调味，大火煮约5分钟后翻面，调小火再煮5分钟左右，就可以将鲫鱼单独盛出装盘；

步骤5/5

开大火烧沸汤汁，下白胡椒粉和糖提鲜，倒入水淀粉勾薄芡，最后将汤汁淋到鱼上，撒上藿香叶，肉质细嫩、爽辣味香的藿香鲫鱼就做好了。