酿豆腐是哪里的特色

豆腐酿又被称为广东省客家酿豆腐，是汉人广东客家人的传统式菜品，归属于广东菜、粤菜馆，客家文化特色菜，也是客家美食文化艺术最具象征性的菜式之一。

豆腐酿的来历有这样的说法：

广东客家人自中华南迁广东省后，因广东岭南以稻米为主导食，缺乏小麦面粉，要维持这一风俗习惯就很艰难。因此她们因时制宜，因地制宜，用旱田栽种较多的大豆研磨成水豆腐，以生猪肉和蔬菜水果等混和做成包馅，以水豆腐作擀面皮，把水豆腐切割成正方形对角型二块，用筷子在每片水豆腐正中间挖个小孔，再把饺子馅置入洞中，即产生“豆腐酿”，随后再煮熟，以这类吃法来替代吃粽子

酿豆腐是岭南客家菜的特色。

 传说酿豆腐源于北方饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便细豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,由于面粉裹着肉馅。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。 

宁远酿豆腐，是湖南省永州市宁远县的一道传统名菜，属于地方湘菜。

该菜是以猪肉和油豆腐为主料的菜肴。宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色金黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。将鲜五花肉、蒜白、干红辣椒剁成茸，加调料拌匀做成馅。将油炸豆腐撕开一小口塞满馅料，使其变成圆鼓鼓的肉酿豆腐丸子。生豆腐丸子入锅煮至豆腐表皮起了一层层皱纹，收浓汁即可。每逢过年过节，亲友欢聚时宁远县家家户户都制作这道菜，此民俗流传至今。