椒盐小龙虾

食材

小龙虾2斤左右，椒盐适量，洋葱1个，大蒜头1个，姜1块，葱白适量，大红辣椒1个，青辣椒两个，黄酒适量，色拉油适量

方法/步骤分步

1首先将买回来的小龙虾放在水龙头下反复冲洗，把龙虾逐个上上下下都刷干净，特别是腹部，刷干净后浸泡在加了适量盐的清水中。大概泡了一个小时，期间又用水龙头冲洗一次。

2然后用厨房剪刀把小龙虾头部三分之一处各剪去一块，掏出龙虾腮，用刷子刷干净，接着去虾线，龙虾的尾部有三瓣，捏住中间那一瓣，往外一拽，虾肠就跟着出来了，用同样的方法清理完所有的小龙虾，再次清水冲洗干净。

3处理好的小龙虾沥干水份，然后加入适量黄酒、盐、姜片腌制两小时左右，放冰箱冷藏。

4趁着小龙虾腌制的时间，把青红辣椒、洋葱浸泡病洗干净，辣椒切成小方片，洋葱切成条状，姜切成条状，大蒜头用刀背拍碎，葱白切小段备用。

5油炸锅中倒入适量色拉油，略多一点，油烧热后，把小龙虾分批放进锅里炸，炸至颜色变红，龙虾须变弯曲，即可捞出控油，直至全部炸完，炸完后可再复炸一次。

6另取一锅，加入适量油加热，爆香葱姜蒜，然后加人洋葱、青红辣椒翻炒至洋葱微软，加入炸好的小龙虾翻炒，加入适量盐、椒盐（量稍大些）调味，然后出锅装盘

步骤1

买回的小龙虾，一个一个用小牙刷清洗干净，我没有去泥肠和沙袋

步骤2

锅里加入色拉油，加热

步骤3

放入清洗干净的小龙虾炸熟，我分了2次炸的

步骤4

把炸好的小龙虾捞出

步骤5

洋葱、青椒、蒜瓣、姜丝都切好

步骤6

起油锅，爆香切好的配菜

步骤7

加入小龙虾翻炒

步骤8

加入料酒，比平时做菜多点量，感觉最好用啤酒

步骤9

加点生抽炒匀后加盖焖一会

步骤10

看见锅中没有汁水了，龙虾外表比较干了，加少许五香粉

步骤11

加入适量的椒盐粉翻炒均匀

步骤12

我喜欢带点甜味的，所以还加了一点点砂糖，不喜欢的不用加

步骤13

翻炒均匀撒上葱花出锅

烹饪技巧

整个菜里我没有另外加盐，因为我是当小吃的，所以不想太咸了，自己调整吧