腌腊八蒜为什么不绿

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腊八蒜不变绿其原因有三个。一是温度不合适。泡腊八蒜实际和腊八沒关系，之所以能变绿是和大蒜中的硫化物有关。腊月初八时，天气很冷，低温能激活大蒜中休眠状态的大蒜酶，能起到催化作用。使大蒜变绿。有人把腊八泡的大蒜放在20度的暖气屋里，就不会变绿。

二是时间不够长。如果温度合适，起码得泡半个月才能变绿。心急是不行的。腊月初八泡上，过二十天，正好春节能用上。

三是用来泡蒜的醋得淹没大蒜，醋少也不会变绿。据我的经验最好用酿造的醋，淹没大蒜后，将容器口封好，放在气温低的地方就行了。

所以有了以上三个条件，就是夏天也能泡制"腊八醋"。否则就不会变绿。

12小时前

共回答了457个问题评论

1、腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。

2、腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

11小时前

共回答了268个问题评论

影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素；低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；哈

8小时前

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