如何腌制剁椒

1.将小米椒、酱椒分别打碎脱水;将阳江豆豉用温水泡发，泡发后斩碎。

2.将黄灯笼酱倒出在容器内， 加入豆豉碎、姜末、蒜末拌匀。

3.起锅放入菜子油， 将油温升至六成热， 冲入黄灯笼酱内，(-边冲油，一边搅拌，保证受热均匀)，然后在冲油后的黄灯笼酱内下入脱水后的小米椒碎、酱椒碎、鸡精、味精、蚝油，搅拌均匀即可。

8主辅料：红辣椒、姜、蒜。

2/8把红辣椒洗净，晾干水分，切粒并剁碎。

3/8把姜、蒜切粒。

4/8把剁碎的红辣椒放入无油、无水的容器里，放入姜粒、蒜粒。

5/8放入盐、白糖、味精、白酒。

6/8将其搅拌均匀。

7/8装入无油无水的瓶子里。

8/8密封之后，放入冰箱冷藏。15天左右即可食用

步骤 1

辣椒要选完整的，带蒂洗干净。生姜刮皮，蒜瓣去蒂，洗干净，晾干至表面无水。

步骤 2

辣椒、姜、蒜都剁碎，然后加入配料拌匀。

步骤 3

葱油烧热，加入拌好的剁椒，小火煮开5分钟。

步骤 4

装入消毒好的盅中，放入开水中，小火煮开20分钟。

辣椒2斤、大蒜适量、姜适量、白糖适量、盐适量、高度白酒少许、五香粉少许。 

红辣椒清洗干净晾干，去蒂头，大蒜、生姜去皮备用； 

然后把辣椒、大蒜、生姜全部剁碎； 

在辣椒碎里加入少许白糖、五香粉和高度白酒； 

用手抓拌均匀，记得戴上手套去抓拌，腌制15分钟； 

然后再加入适量的食...

贵州正宗剁椒做法：

食材：新鲜红辣椒600克、食盐50克、生姜60克、大蒜40克、白糖30克、高度白酒30克（也可以选用米酒）。

1、先将新鲜的红辣椒清洗干净，然后将辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干净后，再去头，这样辣椒里面才不会进水。洗净的辣椒一定要先晾晒干水分再进行加工。

2、将晾干水分的红辣椒先切成粗粒状，再分批放入搅拌机里面打碎，如果没有机器，当然你也可以人工剁碎，用机器的话比较方便省力，还不会辣眼睛。还有贵州当地人将辣椒放到木桶里面用带把的铲子来剁辣椒，这种方法也可以。

3、将生姜和大蒜拍扁后，剁成姜末和蒜末。

4、辣椒我们剁好之后，放入盐、白糖、姜末、蒜末，搅拌均匀后，淋入高度白酒，拌匀后，装入罐子或者瓶子中。然后用盖子密封好，放置半个月左右就可以拿出来吃了。

1. 备齐食材：

朝尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片

2. 朝天椒洗净后摘除梗部控干水，切成小段，生姜洗净晾干切碎，蒜瓣去皮切碎。

3. 花生提前蒸熟，我是中午煮饭时放入电饭锅蒸笼蒸熟的，这样方便，蒸熟后用刀背简单压几下，不要压得太碎。

4. 将上述材料放入料理机中，启动搅拌功能，搅拌几下即可停止程序，不要打得太碎。

5. 将打碎的朝天椒倒出到盘子中，加入花生和食盐搅拌。

6. 搅拌好后，装入提前用开水煮过，晾干无水无油的玻璃瓶中，用勺子一层层压紧，加入八分满，最上层撒一点盐，最后加入一勺油。

7. 封口封上保鲜膜，盖上盖子，放入阴凉处2天自然发酵，然后放入冰箱冷藏室保存，一周后即可食用。里面的花生米特别好吃，我都专挑它出来吃。