四川大头菜丝晒干腌制方法

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正宗的四川大头菜晒干腌制方法:把大头菜洗净后切成扇形，挂在钩子上晒干，晒干后加入辣椒粉、花椒面、盐、香油等调料拌匀腌制，很正宗又美味的大头菜丝就做好了。

9小时前

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1、食材：大头菜、泡菜盐适量、花椒适量。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。

2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。

5、将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。

7小时前

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