太原酱肉溜尖面的做法

【食材】：

牛排骨500克，小萝卜1个，枸杞少许，盐适量，香菜少许，胡椒粉少许。

【制作过程】：

1.新鲜的牛排骨洗净后，用清水浸泡2小时，这样可以充分的把牛肉里的血水浸泡出来，期间水色变红后换一换水。

2.锅里加人足量的水，凉水下入牛排，水烧开后面上会浮起很多的血沫，我们拿个勺子把这些血沫都撇干净来。一定要撇干净，因为这个汤我们还要留着，不要倒掉！

3.把撇净血沫的牛排连同汤全都倒入砂锅，要是撇不干净的可以用一个紧密的漏勺过滤一下。大火烧开后，盖上盖转小火炖1.5-2个小时，炖至牛排骨软烂脱骨。

（原汁原味的清汤牛肉一定不能把焯过的水倒掉，因为水里除了有血沫，更多的是体现牛肉鲜味的氨基酸，所以，食材也最好是选用新鲜的牛肉，不要选择冷冻过的。）

4.萝卜洗净去皮，切成滚刀块下入锅中，此时调入适量的盐，盖上盖继续炖15分钟左右，至萝卜软烂。

（炖汤的时候盐一定要后下，盐后下不仅可以让牛排骨更容易炖烂，而且汤色清亮不混浊不发苦。）

5.最后加入少许清洗过的枸杞，开盖煮2分钟，按个人口味调入少许的糖或鸡精即可。我没有放鸡精，汤已经足够鲜了。

6.出锅，撒少许胡椒粉和香菜。不仅可以增加香味，也都是能让人温暖的好食材。

（煮好的清汤，应该是淡淡的黄色，淡茶色的汤是最好的汤。）

清炖的牛排汤就做好了，汤色清亮鲜香，肉质软烂香浓，热乎乎下肚，全身都暖烘烘的。完全不需要多余的调料，鲜香味美，尽显食材本味，如果喜欢吃辣的倒是可以放一些辣子，加快血液的循环，吃了更暖和。萝卜也可以换成其他自己喜欢的蔬菜，或者什么都不加也是很好的，没有多余的食材来抢牛肉的本味。

步骤/方式一

准备好食材用料：白面300克，西红柿2个，豆腐一块，蒜2瓣，葱2根，酱油1勺，盐5克，水适量。

首先我们将白面盛到一个盆子里边，加入适量的水，将盆里的面揉到没有干面粉，盖上保鲜膜静置半个小时左右。

步骤/方式二

接下来起锅烧油先放入蒜末、葱末、酱油、盐，再放入西红柿，煸炒出西红柿的汤汁，之后放入豆腐块，大概3分钟后就可以出锅了。

步骤/方式三

然后再起锅烧水，水开后挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅里边。

步骤/方式四

等到锅里的面煮熟捞出，放入到一个大碗里边，加入刚才熬制的料，搅拌一下就可以食用了。

步骤 1    流尖面的和制过程

步骤 2    将300克面粉放入和面盆中

步骤 3  面粉里磕入一个鸡蛋

步骤 4     用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片

步骤 5   徐徐的倒入清水约150克，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀

步骤 6    搅拌成无干粉的湿性面团

步骤 7再徐徐的倒入剩余的60克清水

步骤 8一边倒，一边用筷子使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断

步骤 9面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上

步骤 10【流尖面的制作方法】

步骤 11准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷

步骤 12将饧制好的面团放入凹形盘中

步骤 13将手蘸一点清水，用手掌将面团轻轻拍几下，将面团表面拍光

步骤 14锅内放水烧开，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

步骤 15用蘸过水的筷子滗（bi)住盘边，往开水锅内割面

步骤 16使面浆顺竹筷缓缓流下，成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短

步骤 17然后从重复第5、6步的动作，从头开始再割面流面，直至整个面团都以面条的形式下入锅中

步骤 18将面条再煮约2分钟左右，煮熟捞出