心泣泣泪 3星
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艾草 (400克)
糯米粉 (200克)
糙米粉 (500克)
生粉 (适量)
白糖 适量
小苏打 3-5克
方法/步骤
1/7艾草洗理干净后,煮1分钟,消毒以及去除艾草的味道。
2/7将煮过的艾草揉挤成团状;把挤去苦汁的艾草团根根撕开放进煮锅里,倒上适量的水和白糖,大火煮开后转小火
3/7放入小苏打继续煮,直到艾叶变成软糊状的时候关火,倒出煎好的艾汁,艾叶留在煮锅中
4/7一边倒入糙米粉,同时搅动粉与锅中的艾叶,将糙米粉同艾叶揉在一起,若感觉干,可把碗中的艾汁撒点到面团上,一直揉到面团光滑,软硬适度。将糯米粉撒到揉好的面团
5/7把糯米粉一点点揉进糙粉面团里,两种粉要充分揉匀
6/7一直揉到感觉手中的清明果面团有韧劲,软硬适度就可以,每次从大面团里揪一小剂在掌心中揉成小圆球,压扁再包馅
7/7用模具做出想要的样式,然后放入锅蒸好即可
2小时前
一语嫣然 2星
共回答了279个问题 评论
主料:糯米粉200克、澄粉40克、艾草1把、豆沙馅适量
辅料:糖4茶匙、食用盐2克、猪油1茶匙、小苏打1克、芝麻油适量
1.艾草摘掉干叶清洗干净。
2.锅中注水烧开,放入小苏打和艾草进行焯水。
3.焯水后冲洗几遍。
4.艾草放入料理机中,放入猪油。
5.砂糖,盐2克,清水半碗。
6.打成汁,尽量打的细腻一些。
7.艾草汁倒入糯米粉中,艾草汁最好分多次倒进去。
8.揉捏成软硬适中的面团。
9.糯米和豆沙馅同样分成16等份。
10.取一份糯米团按成窝窝状。
11.中间放入豆沙。
12.收圆成团,如果不好成团,就沾一些清水,轻轻揉一揉就好了。
13.做好的青团,蒸笼垫纸摆放青团,水开后中火蒸10分钟就可以了。
14.断火后均匀涂上一层芝麻油防粘。
15.吃不完的用保鲜膜密封冷冻保存,吃的时候加热就可以了。
1小时前
我是小斌 2星
共回答了218个问题 评论
食材清单
糯米粉 两饭碗 、 粳米粉 两饭碗 、 水 适量 、 小苏打 1小勺子 、 棉曲草 适量 、 新鲜笋 两只 、 酸菜 两颗 、 五花肉 适量 、 虾米 适量 、 香菇干 适量 、 葱姜蒜 适量 、 竹叶或者橘子叶 适量
烹饪步骤
步骤1/7
摘取新鲜的棉曲草,摘回家后要是有杂草之类可以先整理一下
步骤2/7
整理好的棉曲菜放到水里清洗,一定要多洗几次,哎,我都估计洗了十几次一直到干净为止。
步骤3/7
洗好的菜,冷水下锅,锅中放一小勺食用苏打粉,棉曲草放下去煮,一直煮到手轻轻掐一下棉曲草茎就断了就可以了,然后捞出来冷水过几次,冷水能让草颜色鲜绿,重点来了,煮过棉曲草的水留着等会直接和面团用
步骤4/7
煮好过水后的棉曲草用菜刀剁的碎一点,你们如果不喜欢用刀剁,前面那步骤可以棉曲草直接加点水放到榨汁机里面搞碎
步骤5/7
盆里加糯米粉和粳米粉一比一,中间挖一个洞,倒入少量前面煮棉曲草的水,开始和面,再倒入剁好的棉曲草和面到有一点粘手即可,这里糯米粉和粳米的比例,大家也可以根据自己口味进行变动,想要糯点糯米粉就多一点。另一边可以开始准备菜馅,没有特别规定,大家喜欢什么就准备什么馅
步骤6/7
揪一团面团,中间捏出一个洞,把菜馅放进去揉圆,放到新鲜竹叶或者橘子叶上,放到锅里15分钟左右即可,筷子插一下不粘了就可以
22小时前
苏格兰沉默 1星
共回答了16个问题 评论
食材
普通面粉 500g 、 糯米粉 200g 、 艾草 500g 、 五花肉 适量 、 豆腐 500g 、 春笋 2段 、 雪菜 适量 、 小苏打 1勺 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1/15
馅料准备:所有食材切成细粒
步骤2/15
五花肉入锅煸炒出油后,加入豆腐粒翻炒
步骤3/15
放入春笋、雪菜,加适量调味品,翻炒成适合自己口味的馅料,装盘放凉待用
步骤4/15
艾草清水洗净,入锅中沸水烫熟后捞出,切细剁碎
步骤5/15
锅中入水,加入剁碎的艾草,加1小勺苏打粉(保证煮透的艾草还是绿色的)将艾草煮烂成泥糊糊
步骤6/15
把面粉和糯米粉混合均匀,喜欢糯一点的可以糯米粉的量放多一点。
步骤7/15
用勺舀起煮烂的艾草糊,趁热倒入混合好的面粉中,慢慢加、慢慢搅拌
步骤8/15
搅拌成絮状,无干粉
步骤9/15
揉成不粘手的面团
步骤10/15
面团揉搓成长条,切分成大小均匀的若干小剂子
步骤11/15
搓圆小剂子,用擀面杖擀成比饺子皮大一点的圆饼坯
步骤12/15
包入馅料,对折封口,捏成自己喜欢的花边卷
步骤13/15
冷水入锅,水开后蒸8~10分钟
步骤14/15
取出放温热些即可食用
18小时前
东未眠 1星
共回答了192个问题 评论
主料糯米粉1000克 新鲜艾草(俗称绵菜)250克 新鲜柚子的树叶30-40片 辅料猪五花肉150克 炒熟的花生碎50克 红糖200克 桔饼(蜜饯)一块 炒熟的芝麻25克 葱花25克 清明果的做法步骤1. 先要准备一下,将石头的捣臼清洗干净,这是农村典型的古老捣米捣粉捣年糕的工具。现在恐怕很难看到了。(当然,没有石头的捣臼也可以用铁锅铁桶来代替,没有石头做的榔头,也可以用木棍子来代替)2. 到田间地头采摘新鲜的艾草(绵菜),摘去黄色小花,清洗干净。3. 这就是艾草(俗称绵菜),看仔细了,清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。4. 将新鲜的艾草(绵菜)捣成菜汁,捣得越细越好。也可以煮熟再捣成汁。也可以用榨汁机打碎。5. 捣好菜汁后,连菜带汁;放入糯米粉,先用手揉成团,依据干湿程度加入适量的水揉匀;6. 继续揉、、、、、、7. 开始锻炼身体了,举起几十斤重的石榔头(或者叫石头锤子)不停地捣,旁边要有一个人当助手,在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉,防止粘住石头锤子。还要翻动粉团,均匀捣遍整个糯米粉团。8. 大约捣了15分钟,就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果,就不会破皮露馅了。9. 当然,没有石臼也可以在锅里揉透揉匀,最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到绵菜的渣子,全是绿色的粉团。10. 手都磨出茧子了,累啊!真是体力活。11. 摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干,把柚子树叶剪成圆形,备用。12. 制作馅料:猪五花肉150克切成细丁单独盛放;葱花单独盛放;花生炒熟捣碎,桔饼切末,加入芝麻、红糖拌匀,馅料就准备好了。13. 开始包清明果了,将糯米粉团取出一块,先揉圆,再用大拇指转出一个坑斗,将馅料依次放入,最后收口再揉一下,压扁;底下贴上一张柚子叶。14. 上锅蒸,大火12分钟转小火焖2-3分钟。15. 飘散着怡人清香的清明果出笼了!小贴士艾草,多年生草本植物,开黄色小花,叶小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。辨认艾草的方法有两个:一是艾草叶子的两面颜色明显不同,还有就是它特殊的香味。这特殊的香味具有驱蚊虫的功效,所以,古人常在门前挂艾草,一来用于避邪,二来用于赶走蚊虫。艾草性味苦、辛、温,《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”。艾草,其学名为鼠鞠草,也有叫鼠曲草的,音都相同,只是“鞠”字写法各异。鼠鞠草,俗称清明草,又名佛耳草、清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、荠菜、地菜、香芹娘。全株有白色绵毛,叶如菊叶而小,开絮状小黄花,一年生草木,清明时节,萌生绵绵白毛细叶。性平和,有化痰、止咳、降压、去风功效。《本草纲目》中有段记载的文字:「麴,言其花黄如麴色,又可和米粉食也。鼠耳,言其叶型如鼠身,又有白毛蒙茸似玉……。」该草遍布我国各地,先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。
7小时前
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