天津干烧黄花鱼的做法

主料：冰鲜黄花鱼一条

辅料：洋葱少许，胡萝卜少许，干香菇4-5个，豆豉适量

佐料：料酒适量，盐少许，生抽适量，葱适量，糖少许，醋少许，姜适量，蒜适量

做法：

1.冰鲜黄花鱼洗净，正反面切刀口，肚子里放上葱姜，泡在酱油，料酒，葱姜，盐的佐料汁里腌制两个小时。

2.腌好的鱼，正反面抹少许干面粉，油炸

3.双面都炸至焦黄，盛出放盆子里备用

4.提前把豆豉切碎，胡萝卜和香菇切丁，油锅里放豆豉炒香

5.放香菇丁，胡萝卜丁

6.放入葱姜蒜

7.将泡鱼的所有佐料倒入，放入糖和醋

8.放少许水，放郫县豆瓣炒香，放入炸好的黄花鱼，再正反面干烧几分钟即可

主料：大黄鱼1000克

腌鱼料：姜10克 葱10克 料酒20克 盐5克

调味：豆瓣酱50克 醪糟20克 老抽10克，生抽15克，盐5克，味精5克，糖5克，陈醋2克，鸡精3克

配料：葱丁适量

【干烧大黄鱼的制作流程】

1.我们选用1000克大黄鱼肉质口感刚好，黄鱼改用花刀去鳞片，清洗干净。

2.大黄鱼改刀后再进行腌制5分钟，用姜10克 葱10克 料酒20克 盐5克去腥增香，抓拌均匀。

4.豆瓣酱50克剁细，猪肉100克先切成片再切成粒备用；

5.锅中下油，待油温烧6成左右，下入黄鱼，煎至两面金黄，出锅备用；

6.锅烧热下入肉丁炒香，再下入豆瓣酱和适量葱花一起炒香。

随后下入煎好的大黄鱼，再加一些清水或者高汤盖住鱼即可

再将笋100克切成丁下入锅中，加入醪糟20克左右增加风味，可根据个人口味进行调整；

7.随后进行调味，加入老抽10克，生抽15克，盐5克，味精5克，糖5克，陈醋2克，鸡精3克根据个人口味进行调整

小火开盖烧制30分钟左右，让鱼慢慢烧入味；

汤汁浓稠后加入适量葱丁进行点缀，出锅即可。我们这道干烧大黄鱼就制作完成！

【干烧大黄鱼要点总结】

1.大黄鱼差不多选用2斤大小口感更好，太大的话口感比较柴，太小的话刺多

2.我们干烧就是开盖烧浓，汤汁入味即可，所以这是一道功夫茶需要花时间慢慢烧制入味

3.我们煎鱼的时候油温要高一些这样不容易粘锅，我们鱼要用抹布吸好水分这样不容粘锅也不会蹦油。

将黄花鱼洗净控干水，鱼身切口容易进味。油锅7成热下鱼炸成基本熟捞出。

锅里放少许肥猪肉煸炒出油，放调料和葱姜蒜，酱油，面酱，盐或再放少许郫县豆瓣和耗油，加少许水，等汤汁耗干即可！