家常茄子的炒法

主要食材：茄子350克，鲜豌豆50克

辅料：葱花15克，鲜姜片10克，蒜未25克

调料：生抽30克，盐2克，糖少许，高汤50克

做法:

1.将茄子去皮洗净，切成3厘米大小的菱形块。

2.用一个碗把生抽，盐，鸡精，糖，高汤，兑成碗汁。

3.锅里放油，烧成5成热时，放入茄块，炸成金黄色成熟时捞出，备用。

4.锅中留底油，放入葱花，姜片煸炒出香味，倒入鲜豌豆煸炒成熟，将炸好的茄子放入，改用大火烹入兑好的碗汁，烹炒片刻出锅，装盘撒上蒜未即成。

主料：

茄子300克

辅料：

猪肉50克

青辣椒1个

红辣椒1个

配料：

大蒜3瓣

鸡精少许

生抽适量

植物油适量

盐少许

淀粉适量

1. 猪肉切末，用少许生抽、淀粉、鸡精拌匀，腌制十分钟。

2. 蒜去皮洗净切碎，青红椒洗净切块。

3. 茄子洗净，切成滚刀块，在清水中浸泡。

4. 锅内放少许植物油，倒入肉末炒散，熟后盛出待用。

5. 锅内倒适量植物油，烧热后放入蒜末炒出香味。

6. 倒入茄子块大火翻炒，可以加一点水，让茄子变软。

7. 茄子块开始变软时，加入炒好的肉末。

8. 加入青红椒块。

9. 用少许盐、鸡精和生抽，加入一点水淀粉兑汁，烹入，翻炒均匀后就可以出锅了

用料：茄子3个、植物油适量、盐、葱、姜、蒜、酱油、淀粉

做法：

1.将茄子去蒂洗净，把茄子切成滚刀块，将切好的茄子放在大碗内，加入少许盐、拌匀、腌制10分钟

2.将碗内加入半碗水、盐、1勺酱油、半勺淀粉，搅拌均匀待用

3.锅加油加热至7成热，下入茄子炸至茄边微红，捞出沥油待用

4.锅留少许油，下入葱姜炒香，下入茄子翻炒均匀

5.淋入调好的碗汁，加热至汤汁粘稠，汤汁都包裹在茄子上，撒上蒜末，拌匀，盛出装盘即可

主料：紫茄子、

辅料：青椒2个、大葱2根、大蒜2瓣蚝油适量、盐适量、五香粉适量。

做法步骤：

第1步、三根茄子，一个青椒，一头蒜，一根大葱。

第2步、首先把茄子洗净切成滚刀块，用清水投洗一下备用。

第3步、准备好其它食材。

第4步、平底锅加热加点油炒香葱花和蒜片。

第5步、加入茄子翻炒。

第6步、加点蚝油炒香。

第7步、盖上盖子焖两分钟(如果干就加点水)因为切块后水洗了应该不会太干。

第8步、靠完汤汁后加青椒加盐加五香粉炒均匀。

第9步、素炒茄子清淡营养好吃。

家常茄子的妙法，先把茄子洗干净，用手把茄子撕成小条。用清水泡10分钟。

再妙茄子之前，把水挤干，准备好猪肉，土豆，姜，祘。用锅先妙肉，妙出香味，再放姜，祘，放茄子，土豆一起妙。然后在放上水焖15分钟。这时候，看一下水干了没有，尝一下土豆软了没有，如果正好，就可以出锅了。

茄子分为圆茄，长茄，和矮卵茄。

圆茄水分少，适合晾干，炒

长茄水分多，口感嫩，清蒸，凉拌。

家常茄子一般切丝来炒。

1.将茄子切成丝，粗细随你，但不能太粗，不爱熟，太大块成炖菜了。备用。

2.锅里放适量植物油，茄丝倒进锅，炒，加十三香，一点酱油，加盐，不然容易糊锅。

3.翻炒均匀后添少量水，小炖一会。

4.加尖椒末或者蒜末二选一，这才是这道菜的关键。

5.加味素或鸡精，出锅盛盘。

茄子是吸油王，过去饭店或家里炒茄子为了香好吃都会把茄子切块后，先用油煎或炸至两面金黄后再炒。这样做出的茄子有股肉香味确实好吃，但是不健康。人吸收过多油脂导致血脂高，发生心脑血管病。现在为了健康，我们就放日常炒菜用的少量油，把蒜未爆香后放入切好的茄子把火关小，小火慢炒。

这时茄子迅速把锅里的油吸干，我们要不停翻动，少放一点盐，渐渐的茄孑变软并开始往外渗出点油汤，这时往锅里放配菜青椒和西红柿，放调料盐，酱油等翻炒至菜熟装盘即可。清香爽口健康。

1.茄子去皮切成长条；2.锅中烧水，放入茄子蒸十分钟，辣椒切块，葱姜蒜切末，倒入碗中调汁，加入蚝油、生抽、淀粉、清水搅拌一下；3.热锅凉油，烧开之后放入蒜末和姜末，爆香后放辣椒，再倒入茄子、碗汁，加盐、白糖，大火翻炒，出锅前撒葱花即成。

此菜非常下饭，赶紧试试吧

【炒茄子】

食材：茄子、葱姜蒜、青椒、食盐、白糖、芝麻油、油。做法步骤：

1、茄子洗干净切成块，放到一个大碗里，然后加入适量的食盐把茄子腌制一下，腌制10分钟之后，茄子会被杀出很多水分，然后我们将茄子的水分攥干备用；青椒去籽切成块。

2、锅烧热，加入适量的油，油热之后下入葱姜蒜炒香，然后倒入茄子和青椒块快速的翻炒均匀，大约炒3分钟之后开始调味，加入少许食盐，食盐不要加太多，因为之前腌制的时候已经加了一些食盐了，如果调味的时候再加太多就很咸了；加入少许白糖提现，炒匀之后淋入少许芝麻油翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

炒茄子之前一定要先把茄子用盐腌制一下，杀出茄子中的水分，这样不仅可以去除茄子的青生味，还可以让炒出来的茄子有一种干香的口感，不会太吸油，吃起来不会太油腻，这也是家庭制作炒茄子不过油还好吃的关键。