红火尧肉的做法

1/11将猪皮洗净，放入锅中，然后将姜片放入锅中，加清水将猪肉淹没为宜，大火猛煮，直到锅中水烧开，调成中火煮。将芽菜洗净，切丁备用。

2/11用筷子戳猪皮，能戳穿则将猪肉捞出，将猪肉切成一厘米厚度，肥瘦均匀为宜，精瘦肉装盘待用。

3/11将切好的肥瘦均匀的猪肉放入锅中爆炒，放入少许菜油

4/11炒制大约10分钟，肉表面呈金黄色，捞出备用

5/11用刚才爆炒的猪油倒入锅中，油太烫可以放到旁边冷炤上，放入一勺白糖，充分翻搅，

6/11见白糖均匀融化后，将香料放入锅中，八角，香叶，山萘，独蒜

7/11倒入少许老抽，作用是提色，但不能放多了。加入料酒

8/11倒入切好的芽菜，放入一把花椒，一把辣椒，倒入清水，淹没肉为宜

9/11盖上锅盖，小火闷煮，时间有点长，大概25分钟

10/11开大火猛煮，收汁

11/11装盘，撒上葱花。

1、主料：五花肉500g、花生米80g。

2、辅料：葱头1个、姜1块、蒜适量。

3、调料：油适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、十三香1匙、胡椒粉1匙、冰糖几粒、红曲粉2匙、鸡精少许。

4、烧开一锅水，五花肉放锅内焯水。

5、变色后捞起。

6、五花肉切块，再准备姜葱蒜和花生米。

7、五花肉放入锅内，煸出油脂。

8、煸炒至表面焦黄。

9、放入花生米炒香。

10、再把葱姜蒜倒入，炒出香气。

11、加入盐、酱油、老抽、料酒、十三香、红曲粉、胡椒粉、冰糖调味。

12、加入与食材平面的水，盖盖中火烧20分钟，加少许鸡精拌匀出锅。

原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒

做法步骤：

第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用

第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油

第3步、肉块变两面变黄色盛出待用

第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡

第5步、放入五花肉翻炒上色

第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒

第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时

第8步、最后小火收汁即可

第9步、成品

红烧肉制作方法

1.五花肉切块后放入冷水里煮开焯水；

2.把五花肉再用水清洗干净；

3.锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下；

4.放入老抽继续翻炒上色；

5.加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的；

6.开大火,加入料酒翻炒；

7.加入开水没过肉；

8.把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中；

9.茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟；

10.加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅。