大鲅鱼怎么做好吃

用料：大鲅鱼600克，香菇15克，冬笋10克，五花肉20克，葱10克，姜10克，蒜10克，香菜10克，盐10克，味精10克，鸡粉10克，老抽10克，花椒10克，大料2颗，干辣椒5克，料酒10克，胡椒粉5克，白糖10克，米醋15克

做法

1，大鲅鱼宰杀干净，洗净备用。

2，葱姜蒜切片，香菇洗净切片。

3，冬笋洗净切片，五花肉切片，香菜洗净切段。

4，锅内倒入色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料，花椒，五花肉，大火煸香。

5，然后加入葱姜蒜，继续大火煸香

6，煸香后，放入冬笋，香菇，加料酒煸炒。

7，此时加入清水，盐，味精，鸡粉，白糖，米醋，胡椒粉，老抽，干辣椒，大火烧开。

8，此时放入洗好的鲅鱼，改中火，盖锅盖炖10分钟。

9，炖好后，捞出鲅鱼拼盘，摆上香菇片，冬笋片。

10，大火收汁，起锅将汤汁淋在鱼上面，撒上香菜点缀即可。

主料： 鲅鱼600克

辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克

1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；

2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；

3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；

4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；

5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；

6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；

7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

材料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、味极鲜酱油、老抽、五香面（或三个八角）食盐、白糖（多加白糖）

做法步骤

步骤 1

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新鲜鲅鱼一条

步骤 2

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快刀切除鲅鱼头部

步骤 3

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千万别开膛，鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。

步骤 4

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再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。

步骤 5

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大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。

步骤 6

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鲅鱼捞出控净水，放在盆中然后添加葱姜片，料酒。

步骤 7

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再加入适量食盐

步骤 8

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轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。

步骤 9

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腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。

步骤 10

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拭干水分的鱼片装盘

步骤 11

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锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油

步骤 12

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中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油

步骤 13

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好诱人的炸鱼片

步骤 14

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准备调味料（五香面没有就多放几个八角）

步骤 15

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炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片

步骤 16

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炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）

步骤 17

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煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。

步骤 18

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加入适量五香粉

步骤 19

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加入适量味极鲜酱油、老抽和料酒

步骤 20

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等待调料汁滚开

步骤 21

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放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。

步骤 22

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加入适量食盐和鸡精

步骤 23

大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火

步骤 24

汤汁收干即可出锅。