白菜肉丸子正宗的做法

用料：面粉适量（大概2小碗），大白菜1颗，盐适量，大葱2根，姜1块，花椒粉适量，水15ml

步骤 1

把白菜剁碎，但是不要太碎，太碎了炸好的丸子外酥，但是，不里嫩。

步骤 2

2根葱和1小块姜放在绞肉机里打碎，没有绞肉机可以用刀剁，尽量碎一点。

步骤 3

把打碎的葱姜和白菜拌匀，加入适量盐和花椒粉，拌匀。

步骤 4

一点一点加入面粉，边加边揉，多揉一会，让面粉和白菜充分揉匀。面粉不要加多了，加多了丸子会硬。

步骤 5

起锅烧油，油温大概5成热，中小火放入团好的面糊，刚开始不要翻动，炸到定型后用铲子翻搅一下，大概炸5分钟后改为中大火上色，炸至金黄色后捞出。

选用肥瘦相间的猪肉，在猪肉末中加入鸡蛋、姜末、酱油10克，和淀粉拌匀成馅，用六成热的油炸成小丸子待用。烧锅炒白菜心，后倒入丸子，加入佐料即可。

白菜选取1/3个猪肉丸，能做成一盘熟料，胡萝卜，半个植物油，两勺姜，一块盐，一勺原味鲜，一勺蚝油，一勺白菜切成片，然后把胡萝卜切片锅中加入植物油30毫升，放入姜片煸香，加入胡萝卜翻炒，放入白菜继续翻炒至软，倒入肉丸炒均匀，加入适量清水岩，原味鲜和蚝油烧开后转中火，小火炖20分钟即可

1. 白菜放水里清洗干净。

2. 洗净的白菜放沸水中焯30秒放凉。

3. 一半姜切片，另一半姜切碎成末，葱也切末。

4. 肉沫中放入蛋清、姜末、葱末、盐、生抽、胡椒粉，然后顺着一个搅拌上劲。

5. 把放凉的白菜剁碎。

6. 剁碎的白菜放入肉馅中顺着一个方向搅拌均匀。

7. 取一口锅放入适量水，把菜馅搓成一个个小丸子放入锅中。

8. 水开后撇去浮沫。

9. 放入胡椒粉、盐、少许味精（或鸡精）即可食用。

食材：白菜1盘，3肥7瘦猪肉馅400克，白胡椒粉半勺，盐半勺，玉米淀粉1勺，葱姜末少许，鸡粉少许

【白菜汆丸子】

做法：

1 备好食材，白菜用叶和菜心部分最好，洗净备用

2 肉馅先打水顺时针搅至滋润，加姜葱末、胡椒粉、盐、玉米淀粉，顺时针搅匀搅到上劲有阻力（准备：小锅加水烧开）

3 手托起肉馅反复摔打几下，这样的肉丸才有弹性

4 白菜切粗丝

5 锅内水烧开后加入大白菜丝，再烧开煮至白菜透明熟透后开最小火

6 汆丸子：手和勺都蘸水，左手抓肉馅从虎口处挤出，右手拿勺一刮丸子就出来了，直接下锅

7 依次做完所有肉丸子，中间不要搅动，稍微大一点点火，不要开锅，保持煨熟丸子状态，丸子都浮起来锅也就开了，立刻关火，加盐调味

8 再加少许鸡粉提鲜即可出锅

主料

白菜 500克 猪肉(瘦) 150克

辅料

鸡蛋 50克

调料

酱油 30克 盐 3克 味精 1克 料酒 5克 姜 5克 白砂糖 10克 淀粉(豌豆) 20克 植物油 100克

将猪肉剁成末；姜切成末；将白菜取其帮洗净切成4厘米长、2厘米宽的块。

2.将猪肉末放入碗内，加鸡蛋、姜末、酱油10克，和淀粉拌匀成馅，用六成热的油炸成小丸子待用。

3.将植物油放入锅内，投入白菜煸炒几下，加入料酒、酱油20克、盐、白糖、丸子，移至微火上炖至入味，然后移至旺火上收汁，放入味精，装盘即成

白菜 6片，肉丸 10个左右，粉条 1小卷，大蒜 3瓣，葱 1根，干红椒 8个，白糖 0.5勺，盐 少许，生抽 2勺。

步骤 1把干红椒和粉条用温开水泡上，泡10分钟。

步骤 2大白菜洗净，切成片，梆子和白菜叶分开放。

步骤 3葱切段，蒜切厚片。

步骤 4，热锅凉油，下入葱蒜干红椒爆香。

步骤 5，先放入白菜梆子炒，加少许盐，可以使白菜中的水分快速出来，炒3-5分钟后下入白菜叶，

步骤 6，加入2勺生抽，半勺糖调味，继续翻炒，

步骤 7，加入豆腐肉丸，粉条，少许开水，半勺花椒粉，焖上锅盖炖一会。

步骤 8，待汤汁收的差不多，就可以了