闽南猪脚做法

笑时犹带香 4个月前已收到2个回答举报

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用料

七寸猪蹄 500克

干香菇（可不放） 5克

姜片 20克

八角 2颗

香叶 2片

草果 1个

干辣椒 4个

白糖 80-100克

永春陈（老）醋 100克

卤水汁 10克

生抽 50克

老抽一点点上色

做法步骤

步骤 1

取猪脚500克处理干净，斩成大块，洗净干净。将猪脚放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净。

步骤 2

在锅内放入油，放入白糖，炒出糖色；放入猪脚进行翻炒均匀。

步骤 3

锅中倒入两碗清水；放入姜片、老醋、卤水汁（或美极鲜味汁）、生抽、八角、香叶、草果、干辣椒，开大火烧开。

步骤 4

将煮开的猪脚倒入高压锅中，压十分钟。将压好的猪脚和汤汁倒入锅中，收汁至浓稠状，出锅即可。

8小时前

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将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。

（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。

但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。

倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

6小时前

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