如何泡发海参 泡发海参要注意什么

花了不少钱买回来的优质干海参除了注意保存外，接下来就是最关键的泡发了，泡发成功与否或是否到位，影响着海参的烹饪、口感及营养成分的吸收上，所以泡发一定要注意以下几个关键点，才能发好。

首先是水的选择

干海参泡发期间，要全程使用纯净水或者蒸馏水，不管是矿泉水或者是净化水都是不可以的。

其次注意泡发容器的洁净度

泡发容器一律要干净无油无盐无任何其它杂质，在接触海参时注意手上不要沾有油渍、化妆品。

第三是全程对温度的控制

浸泡海参和涨发海参期间，海参都要放在纯净水中，然后放置在冰箱冷藏区，保持在0-5摄氏度；海参煮制期间再煮沸后注意对火候的控制。

第四筋的处理

实验与生产都表明，是否断筋对发制率几乎没有影响，为了保证发制后海参形态完好，在发制过程中切忌对筋进行处理。

第五冷却方式

海参煮好后，应捞出自然冷却，然后放入纯净水中进行涨发。

第六比例搭配

各环节应注意水量与参量的合理搭配，通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上，水煮步骤应保持在4:1以上。如果海参个体很大的话，注意一次煮制数量不要太多，尽量挑选个头大小差不多的一起煮制。

除了注意这六点外，不管是开始的浸泡，还是中间的煮制，以及后面的冰水涨发，一定要注意时间的把握。如果当前步骤没有完成到位，则应该适当延长时间；如果在煮制时有的煮好了有的没有好，那就要把煮好的提前捞出来自然冷却后再涨发。冰水涨发期间，不要过于追求涨发越大越好，到位即可，或者根据自己的口感要求涨发至合适即可。