麦芯粉是高筋粉吗

清酒孤灯 1个月前 已收到2个回答 举报
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　　麦芯粉不是高筋粉。麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽，更爽滑劲道面点口感。

4小时前

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冬天的思念 2星

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高筋面粉

麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。

特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上

高筋面粉:蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%

中筋面粉:蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%

低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下

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