下沉到海底 3星
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澄面是一种无筋的面粉。
澄面又称作澄粉、汀粉、小麦淀粉,是一种加工过的面粉,主要是从漂洗过后的面粉中分离出来的物质,除了可以直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。
如果把小麦面粉揉成光滑硬面团,然后放于水中反复揉搓漂洗,面筋留在手中,淀粉落到水里,待到面粉澄底,倒掉上面的清水,把澄粉晒干,就是澄粉。因为做法,是洗出来的,澄底的粉,所以叫澄粉。澄粉特征是洁白细滑。
15小时前
回答问题
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