何家壮馍正宗做法

【主料】牛肉、粉条、面粉各适量

【调料】葱、姜、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油各适量

步骤：

1.面粉1/3用开水烫匀，冷却后和成烫面团，2/3用清水和成面团，然后将两种面团和在一起，揉匀，醒30分钟；

2.牛肉切成绿豆大小的粒，用刀粗略剁成肉馅；粉条用温水浸泡回软，切碎；葱、姜分别切碎；

3.牛肉馅、粉条、葱、姜，加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅；

4.面团揉匀，擀成圆片，放上拌好的馅，包裹好，做成厚度5-6cm、直径约60cm的圆饼，放平底锅中用小火半煎半烙，两面金黄时即可。

、先以小麦精粉为原料，凉水和面，需要越瓤越好，这和面很见功夫，面和不好，硬了、太软了都

会直接影响壮馍的口味；

2

、肉以牛羊肉，尤以牛腩，即牛的肋下及肚皮间的“花肉”为最佳，细细将其剁成肉泥备用；

3

、配料以葱姜为主，辅以五香料粉。平常农家，因了买肉不多的缘故，往往杂以细粉之类趁数，但

口味就不大好了；

4

、将肉馅和配料加油、盐顺时针搅和均匀备用；

5

、做时，先揪成小孩拳头般大面剂，然后揉成棒槌形，再用面轴轧成长舌状；

6

、将调好的肉馅用木勺或木片抹上（面与馅成三比二），打匀，两手扯平，拉成二尺长条，然后

从小头折叠，叠成方块，两头露口处用手压合，再以面轴轧成长七寸、宽四寸、厚六分的椭圆形；

7

、平底锅上火加适量油，油以植物油、动物油混合为佳，烧热；

8

、将面饼半浸入平底油锅中边炸边翻，炸成绛红色，捞出，控油（倘若煎炸较多，一般可将锅略倾

斜放置，将面饼先从油较深处放置，逐渐向较浅处翻煎，待推转一圈，正好可出锅）；

9

、出锅之后，以快刀十字切开，上盘。从刀口上看，一层面夹一层肉，面如纸薄，肉如丝絮，里里

外外不下十几层。

此种壮馍看起来色泽金黄，吃起来外焦里嫩，油而不腻，香酥可口。如果再配以葱白蒜泥，更觉鲜美

异常。