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1、看它的颜色,一般茄子的颜色是呈紫红色或者紫黑色的,我们在购买的时候可以留意看一下。如果茄子表面的颜色开始有些暗淡了,我们最好就不要挑选,因为颜色暗淡就说明这个茄子存放的时间比较久了,不够鲜嫩。
2、我们要学会看茄子的花萼,花萼就是茄子蒂和茄子肉相连,中间这一块白色的部分,一般菜农叫这个部分叫做茄子的眼睛,如果茄子是比较鲜嫩的,这个地方就会比较大,如果茄子是比较老的,这个地方就会比较老,这是判断茄子是否鲜嫩的一个方法,一眼就能看得出来。
茄子表皮覆盖一层蜡质,它不仅使茄子有光泽,而且可以保护茄子。一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害,茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。好的茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
3、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子,所以要捡眼睛大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
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