红烧带豆鱼的家常做法

红烧带豆鱼家常做法

原料：带豆鱼、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、豆瓣酱、老干妈。

做法步骤：

第1步、准备适量带豆鱼。

第2步、放入适量葱姜料酒。

第3步、抓拌均匀腌制20分钟左右。

第4步、将准备好的一枚鸡蛋打散，放入适量淀粉。

第5步、搅拌均匀。

第6步、将腌制好的带鱼均匀的裹上面糊。

第7步、放入油锅内小火慢煎。

第8步、将带鱼煎至两面金黄。

第9步、盛出备用。

第10步、锅留底油放入适量豆瓣酱。

第11步、 炒出红油后，下入葱姜蒜爆香。

第12步、炒出香味儿后，放入我们事先准备好的带鱼，再加入适量老干妈。

第13步、加入刚好没过带鱼的水。

第14步、放入适量盐。

第15步、少许生抽。

第16步、适量蚝油。

第17步、盖上锅盖，煮至带鱼收汁。

第18步、成品装盘。

第20步、成品。

第21步、成品。

小贴士：

用料：豆腐鱼500g，清水一碗，料酒20g，酱油10g，陈醋15g。

1.豆腐鱼去内脏洗净切块，煎锅下油小火慢煎，背面也煎至金黄，煎锅有点小分两次煎。

2.另起锅，锅热下油放入沙姜和蒜末翻炒，放入煎好的鱼，加入清水一碗，料酒酱油和陈醋大火烧开。

3.转中火烧20分钟，大火收汁即可，出锅装盘。

1、带豆鱼去鳞去内脏，洗净后切成菱形块，用盐，高度白酒，花椒，腌制十分钟。

2、葱白切段，姜切片，蒜拍散，鸡蛋打散，八角备好。

3、将腌制好的带豆鱼沾打散的鸡蛋液中。

4、锅中倒入油，加热至7成热，调成中火开始煎鱼，待两面煎至金黄色后盛出备用。

5、锅中煎鱼的油倒掉作废，锅清洗一下。起锅倒入油，把腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角、葱段、姜片、拍散的蒜。

6、闻道香味后放入带豆鱼，倒入开水（不用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，白糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖锅盖，中火炖10分钟。

7、打开锅盖后改成大火收汤，待汤汁变黏稠后即可。

关于这个问题，红烧带豆鱼是一道美味可口的家常菜品，下面是一种简单的做法：

所需材料：

- 带豆鱼 500克

- 生姜 20克

- 大葱 1根

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 水淀粉 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 将带豆鱼洗净，切成块状备用。

2. 生姜切片，大葱切段。

3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入带豆鱼块，煎至两面金黄。

4. 将煎好的带豆鱼块捞出，锅中留底油，放入姜片煸炒出香味。

5. 加入适量料酒，炒匀后放入煎好的带豆鱼块，翻炒均匀。

6. 倒入适量的水，水量要稍高于带豆鱼块，加入适量酱油、白糖和盐，调味均匀。

7. 盖上锅盖，用中小火炖煮约10分钟，让带豆鱼块入味。

8. 取一小碗加入适量水淀粉，搅拌均匀，倒入锅中勾芡，炒匀至汤汁浓稠即可。

9. 装盘时撒上葱段作为装饰即可。

这样就完成了一道香喷喷的红烧带豆鱼。可以搭配米饭一起享用，口感鲜嫩美味。

1.先用刀剁掉带鱼的头部，因为带鱼的头部藏有锋利的牙齿，而且几乎没什么肉，所以剁下来以后扔掉就可以了，接着用剪刀把带鱼的肚子剪开，扣取出内脏以及黑色淤血，最后放在流动的清水下冲洗干净，记得将内里的黑膜去掉，这样煮出来的鱼才不会腥。

2.剪掉带鱼的鱼鳍和尾巴，放在砧板上给带鱼的两面都打上花刀，接着把带鱼切成两公分左右的等长小段，全部切好后，放在一旁备用。

3.腌制带鱼，先将生姜和葱白切丝，切好后全部放进盛有带鱼的大碗里，接着加入一勺食用盐和一勺料酒，然后戴上一次性手套，用手将调料和带鱼充分抓拌均匀。最后，放在旁边腌制大概三十分钟左右。

4.准备配料，大蒜切片，生姜切丝，葱白切小段，接着将干辣椒洗净后，用剪刀剪成小段，再准备两个八角和十几粒花椒，之后一起放在盘子里备用。

5.等带鱼腌好以后，重新准备一个大碗，用筷子将带鱼从腌制的碗里单独夹出来放进这个新的大碗里，接着加入两勺淀粉，用手将带鱼和淀粉抓拌均匀后放在一旁备用。

6.起锅，倒入适量食用油，待油温六成热时，用筷子把带鱼夹进油锅中，转中火煎炸一下。不要急着翻动它，先将一面炸四分钟左右，等带鱼的底部定型并微微发黄后，再给它们用筷子轻轻翻个面。另一面也煎炸四分钟左右，待两面都呈现出金黄的色泽，就可以用筷子夹进碗里备用了。

7.锅里留少许炸带鱼的底油，等油再次烧热后，倒进备好的葱姜蒜和八角、花椒以及干辣椒，煸炒出香味后，先加入一勺料酒和两勺生抽，再加入一勺蚝油和陈醋，继续翻炒出香味，最后加一小碗清水，等水开后，把炸好的带鱼倒进锅里。

8.接着往锅里加一勺老抽、一勺白糖，再来半勺食用盐和适量胡椒粉，然后把调料和带鱼翻炒均匀，最后把准备好的蒜片加进来煮上五分钟左右，汤汁收得差不多了，就可以装进盘子里享用了。

先把带鱼清洗干净，切段，开油锅，把带鱼炸制两面金黄，重新烧火，把带鱼放入，放水加入佐料，烧大约20分钟，汤收干就可以了，很简单。

鱼用盐腌半小时

步骤3

姜切片，中椒切丝

步骤4

热锅煸炒豆子

步骤5

变绿加1克盐翻炒均匀

步骤6

存出备用

步骤7

放入热锅热油煎鱼

步骤8

煎至微微焦黄即可

步骤9

放入辣椒、姜片、生抽、老抽、冰糖、料酒、水大火烧开，转中火十分钟

步骤10

五分钟后把鱼翻个面

步骤11

十分钟后放入炒好的豆子

步骤12

翻炒均匀

步骤13

放入中椒丝

步骤14

翻炒均匀出锅