风干腊羊肉的做法

植物油25克，食盐8克，香芹2根，花生仁100克，泡椒20个，泡姜1块，自制剁椒1勺，干辣椒8个，花椒1小把，料酒5克，红油20克，香菜1棵，大葱1段，蒜6瓣。

把羊肉切成长条

步骤/方式二

用高度白酒抓匀

步骤/方式三

加盐、冰糖、生抽、红烧酱油抓拌均匀

步骤/方式四

用保鲜膜裹上，腌制3天

步骤/方式五

期间翻动一次

步骤/方式六

将肉穿上绳子，挂在阴凉处自然晾干

步骤/方式七

晾晒15天即可

1、盐粒腌制

腊羊肉需要使用盐粒腌制，准备好大颗粒的食盐，然后佩戴手套用手将盐粒均匀涂抹在羊肉上，之后放入腌缸中，同时加入其它调料密封缸口，等待7天左右时间即可将腌制完成。

2、风干晾晒

腊羊肉腌制后应该风干晾晒，将腊羊肉从腌缸中取出悬挂在阴凉干燥的环境中，等待内部水分自然风干即可，食盐具有极强的杀菌能力，能够抑制细菌的滋生，从而延长腊羊肉的保存时间。

3、真空保存

腊羊肉可以真空保存，将风干后的腊羊肉切割后装入真空袋中，然后使用抽气工具将其中的空气抽出，之后将真空袋袋口密封放置阴凉通风处，即可将腊羊肉保存10个月左右的时间。

1、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。2.、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好

羊肉(肥瘦)15，000克。调料：姜250克桂子50克桂皮50克丁香40克草果100克红曲10克盐40克香油25克料酒50克各适量。制作方法编辑1.取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；2.将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；3.将熬好的红曲水，擦抹在肉上；4.然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；5.待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；6.放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散

腊牛羊肉的吃法有多种，西安最常见的吃法是用饦饦馍夹肉吃，特别是刚出鏊的饦饦馍夹上刚出锅的腊羊肉，咬一口鲜香四溢。

如果把凉透的腊羊肉切成片，放入盘里，浇上油泼辣子、香醋和蒜泥汁，做成凉菜，就是另一道诱人的美食。