沛县冷面的做法和配料

沛县冷面主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、冷面、香菜做汤的材料：大骨汤、牛肉（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料 做法 将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜。

用料

冷面

适量

羊肉

适量

白芷

3片

生姜

少许

大葱

少许

香干

10块

胡萝卜

1根

五花肉

100克

色拉油

适量

六月香甜面酱

半盒

生抽

2勺

老抽

2勺

耗油

2勺

鸡精

少许

食盐

适量

白胡椒粉

适量

咖喱粉

适量

花生米

适量

蒜苗

3根

香菜

3根

花椒面

少许

白糖

少许

火腿肠

1根

沛县冷面的家常做法的做法步骤

步骤 1

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买好的沛县冷面，提前三小时温水泡开

步骤 2

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先来准备高汤。羊肉切小块焯水，并洗净浮沫

步骤 3

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沛县人煮汤有自己的独门秘方。就是一定要开水下锅，大火熬煮，注意，一定要多放水，煮的过程中不要续水。大葱，生姜，白芷一起下锅。以上就是高汤的全部原材料。

步骤 4

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两个小时后，汤煮成奶白色。

步骤 5

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煮汤的同时，我们来准备酱料。五花肉切沫，香干胡萝卜切碎

步骤 6

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起锅热油，放入肉沫。炒至肉沫全部变白，加入姜末，香干碎和胡萝卜碎，继续翻炒一分钟，加入甜面酱。

步骤 7

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翻炒均匀，并加入生抽，老抽，耗油，鸡精。

步骤 8

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加入适量清水，小火焖三分钟。

步骤 9

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盛出备用，一次用不完可以放冰箱

步骤 10

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下面来准备佐料，炒熟的花生米装保鲜袋敲碎

步骤 11

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香菜蒜苗切碎

步骤 12

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这个时候高汤已经煮好了，直接用汤会太浓，一版我都是加一倍的开水稀释

步骤 13

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准备一个大碗，碗底放盐，胡椒粉，花椒面，咖喱粉，鸡精，香菜，蒜苗，花生碎，再放根火腿肠

步骤 14

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倒入稀释后的高汤

步骤 15

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泡好的冷面过开水，期间多尝尝，不能太硬也不能太过软烂。

步骤 16

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烫好的冷面放进碗里，并加入炒好的肉酱

步骤 17

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根据个人口味，加入米醋和辣椒，开吃！

猪腿骨、花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖.

沛县冷面食材准备主料:牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、荞麦面条(冷面——此面条为特制,除了徐州地区,其他地方很难购到,生面直接煮会变粘而失去口感,必须用冷水泡至较柔软再烫)、香菜做汤的材料:大骨汤、牛肉(羊肉)汤、盐、醋、熬汤的香料制作步骤冷面1.将洗净的整块牛羊大骨或排骨肉配上葱、姜、蒜、香料在沸水中煮到可用铁叉子插入时,把肉块捞出(肉块可以稍后加在冷面里,老汤做面汤)2.切葱白、香菜、荞麦面条(冷面)在水中泡软(这个如果是冷水泡,需要的时间有点长,一般用50度的热水泡)3.准备好面码儿和面汤后,把冷面放入沸水中烫软,直到面条筋道(一般6至10秒)。

4.在碗里轻轻倒入煮肉的大骨老汤,再将烫好的冷面盛入骨汤里,面条上放上切好的牛肉片和熬制的酱料(每家饭店的酱料不同,所以味道不尽相同),当然葱花及香菜(适量油炒辣椒面及醋),然后上桌。味道酸辣劲道尤为过瘾!为当地外出人回家必吃美食。