月下柔 3星
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料:面粉500g、水185g。
2、辅料:食用碱1小勺。
3、步骤:食用碱1小勺放入碗里,加一点温水化开。
4、500g面粉放在干净的盆里面。
5、倒入化开的碱水,再加入185g的清水里面用筷子搅匀。
6、合成较硬的团即可(不用揉光滑,面团很硬也揉不光滑)。
7、分成3份。
8、取一份用压面机1档压成面皮。
9、反复压几次。
10、再用4档或者5档压出光滑的面皮。
11、再压出圆面条,注意撒些干粉防粘。
12、成品。
7小时前
乱世小熊 1星
共回答了149个问题 评论
筋道爽滑的鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源G0.2斤、筋力源H0.3斤、香兰素10-20克、水30-32斤。工艺:将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀,将筋力源G、盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
5小时前
回答问题
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