老式芝麻油酥月饼做法

首先需要说明的是，酥月饼分为两部分，外皮和内馅，我们先说外皮，分为油皮和酥皮，油皮需要用到面粉300g，猪油105g，细砂糖60g，糖也可以用糖粉代替，一样的，水120g，那么酥皮需要：低筋面粉240g，猪油120g，内馅就是自己喜欢哪种用哪种就可以了，一个内馅是28g

4人份

中筋面粉（油皮）200克

玉米油或色拉油（油皮）65克

水（油皮）65克

糖（油皮）15克

低筋粉（油酥）200克

玉米油或色拉油（油酥）200克

辅料

熟花生仁48克黑白芝麻42克瓜子58克杏仁50克葡萄干48克核桃仁45克玉米油或色拉油40克麦芽糖20克纯净水95克糖70克糯米粉158克熟糯米粉（手粉）适量

步骤1

五仁馅材料准备好（其实超过五仁啦！自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有点颗粒感更好吃）

步骤2

油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。

步骤3

油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。

步骤4

醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆。

步骤5

用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。

步骤6

醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。

步骤7

油皮擀成圆片，包住油酥。

步骤8

捏包子一样捏紧。

步骤9

擀成长舌状。

步骤10

自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。

步骤11

取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。

步骤12

其他次做好，盖保鲜膜松弛。

步骤13

取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。

步骤14

擀成圆片，包住馅料。

步骤15

虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。

步骤16

盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。

步骤17

送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。（温度时间仅供参考）