汪姐私房菜八宝辣酱的做法

主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。

香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。

具体做法：

1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。

2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。

3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。

4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。

5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。

注：做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来，也可以直接使用，也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。

1、用料：红辣椒500克、姜100克、蒜100克、干黄酱1袋、白糖80克、牛肉200克、盐适量。

2、红辣酱洗净沥干水分，姜蒜切成细沫，牛肉切丁或直接绞成肉馅。

3、将辣椒绞碎。

4、锅内多倒些油烧热。

食材用料

鸡肉100克 猪肉100克

火腿肠80克 胡萝卜50

青豆50克 豆干80克

榨菜50克 

葱少许 蒜2瓣

步骤方法

1，准备材料：将胡萝卜、香菇、豆干、榨菜、鸡肉、猪肉、火腿肠均切丁，准备青豆和蒜泥。

2，锅里注水，将青豆、胡萝卜、香菇焯烫后冲凉，盛入盘中备用。

3，热锅倒油，放入蒜泥爆香，再放鸡丁、猪肉丁、豆干、火腿肠丁炒至八成熟。

4，将4步骤炒好的料搁在一边，用锅中底油爆香甜面酱和豆瓣酱，在与肉丁翻炒均匀。

5，锅中加适量水煮开，放榨菜丁，胡萝卜丁、香菇、青豆仁炒匀

6，再加入白糖、料酒，略煮至汤汁呈稠状后，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。

准备食材：猪里脊120克、藕100克、香菇20克、木耳15克、豆干80克、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、油炸花生米100克、姜5克、食用油适量、味精1勺、生粉适量、老抽1勺、白砂糖1勺、料酒2勺、香油1勺。

步骤2

将姜切丝。

步骤3

香菇切丁。

步骤4

木耳切丁。

步骤5

藕切丁。

步骤6

猪里脊切丁。

步骤7

豆干切丁备用。

步骤8

猪里脊肉用生粉和料酒腌制片刻备用。

步骤9

热锅加油放入姜丝、猪里脊肉丁，将猪肉丁轻轻翻炒，变色后马上盛起。

步骤10

锅内留底油，放入豆瓣酱，然后再加入黄豆酱炒匀。

步骤11

先倒入猪里脊丁翻炒片刻。

步骤12

然后加入香菇丁、木耳丁、豆干丁、藕丁一起翻炒和酱汁充分拌匀。

步骤13

倒入老抽、白砂糖，加大半碗泡发香菇的水，然后继续翻炒直到酱汁收干。

步骤14

倒入适量的油炸花生，略微翻炒后淋上一点香油即可。

食材用料

豆干，土豆，花生，冬笋，里脊肉，鸡胗，鸡肉，白砂糖，甜面酱

做法步骤：

步骤 1

花生煮熟、去皮

步骤 2

各种切丁

步骤 3

用料酒、盐腌各种肉丁

步骤 4

下油热锅 加各种肉丁 变色后沥出

步骤 5

剩余的油炒香葱姜蒜，加甜面酱、白砂糖适量

步骤 6

加水稀释后加入花生和各种丁

步骤 7

等收汁即可