广东酸菜鱼的正宗做法不辣

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食材：草鱼一条（3斤左右）老坛酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、鸡蛋1个姜.蒜.

调料：盐、鸡粉、白醋、糖、广东米酒、生粉

1:草鱼开膛去鳃，冲洗干净，鱼肉切片（厚度约1厘米），鱼头鱼骨砍件。

2:鱼片下入少许盐、鸡粉、糖、半个蛋白腌制备用

3:酸菜改刀切片，姜、葱、蒜切片，香芹切段

4:热锅下油，下入姜.葱.蒜片鱼骨鱼头，煎至头骨两面金黄下入广东米酒、再下入开水煮至汤水变白头骨溶烂

5、把头骨捞出、下酸菜野山椒煮两分钟、下白醋50克、再下入腌制好的鱼片.香芹出锅

注意事项：鱼片下锅好煮8成熟即可、出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟

18小时前

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材料：草鱼，酸菜，盐，糖，鸡精，鸡蛋，胡椒粉，料酒，姜片，大蒜，小葱，小红椒

做法：取出骨头和鱼肚的底部，把鱼肉切成薄片，放入盐，糖，半蛋白，料酒，淀粉，胡椒粉，搅拌大约一到两分钟，然后放些花生油搅拌，腌10分钟，泡菜洗净切块，蒜头用热油炒干。

起锅烧油，炒姜片，炒鱼骨和鱼肚，鱼骨变白变黄后，放入沸水中煮汤，加入盐、鸡精、糖和料酒调味，先煮一会，把火开15分钟左右，直到汤变浓变白，鱼汤变浓变白后，倒入炒好的腌菜，煮3分钟左右，先把鱼架和部分腌菜从汤盆里弄出来，然后把鱼片放进汤里，保持中火，最后撒一些洋葱和红辣椒来装饰即可出锅。

16小时前

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