黄鳝怎么烧才好吃

食材：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

做法如下：

将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎

起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，

再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

用料

现剖鳝鱼 剖好300克左右

大葱 2根

泡椒 4个

泡姜 2芽

独蒜 1个

花椒粒 1小把

生抽 适量

老抽 少量

白糖 少许

啤酒 适量

盐 适量

泡椒啤酒鳝鱼的做法

剖开拉去肛肠、剁去头部的鳝鱼在活水下冲洗、清理干净残留肚腹和血污后，在开水中略烫一烫至表面粘液固化发白时捞出，在活水下冲凉并洗掉表面白膜，切成段，沥干备用；

大葱斜切，泡椒斜切，泡姜切片，蒜粒切片，准备好干花椒粒；

热油稍降温后倒入花椒粒炒出香味，倒入泡姜泡椒炒香；

倒入蒜片炒香；

倒入鳝鱼翻炒；

烹入适量生抽增鲜、老抽上色、白糖提味，翻炒均匀；

烹入至少没过鳝鱼一半以上的啤酒，中火加盖焖制---不建议放入过多啤酒，若因水分太多而一时半会儿收不干导致鳝鱼被焖得过软就不好吃了；

啤酒收至大半干（记得保留少量汤汁）时，调好盐味，倒入葱段断生后起锅装盘。

红烧鳝鱼

材料：鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法：

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。