乌鱼片的做法王刚

①主料：2斤左右乌鱼一条

②配料，香茹片10片，冬笋片10片，胡萝卜片5片，蒜片，姜片各10克，姜葱水，

③调料：八角2个，盐5克，料酒二十克，耗油20克，老抽8克，东古酱油10克，白糖6克，陈醋5克，猪油20克，香油10克，高汤2斤，胡椒粉5克，色拉油2千克，生粉少许

④把杀好的乌鱼改十字花刀，加入盐，葱姜水腌半时让其有底味

⑤起锅倒入色拉油烧制八成油温，把鱼拍入适量淀粉，下入油锅炸制金黄熟透捞出控油备用。

⑥先把香茹，冬笋，胡萝卜片飞水，锅中加入猪油，下入八角，花椒粒，姜蒜片，加入耗油，东古酱油老抽，炒出香味，下入高汤，放入鱼和配料，调味，小火烧制半小时。

⑦鱼烧软过后，捞出鱼摆盘，剩余汤汁用生粉慢慢勾成二流芡，放入香油，再淋入少许明油，使其更加名亮，把做勾好的汁淋入鱼上面就可以了

原料：草鱼、金针菇、圆橄榄、油菜、豆芽、木耳、香菜、葱、鸡蛋、蒜、姜、郫县豆瓣酱、麻辣块、树椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、白胡椒、干淀粉、料酒。

做法步骤：

第1步、草鱼，洗好鱼骨和鱼肉分开

1.

准备好带皮乌鱼片。

2.

把大乌鱼片除鱼片、斜刀片成小片,加适量的生粉、米酒调匀腌制片刻。

3.

大蒜去黄叶、根部,洗净。

4.

将洗净的大蒜斜刀切成菱形。

步骤/方式一

食材:乌鱼片（生鱼，黑鱼） 半条、胡椒粉 适量、盐 适量、料酒 一勺、生粉 一勺、生抽 一勺、蚝油 一勺、葱 五根、姜片 适量、蒜头 适量、花生油 适量

处理好的乌鱼片洗净

步骤/方式二

乌鱼片里放盐➕胡椒粉➕料酒➕生粉抓匀

步骤/方式三

来点花生油锁住鱼片水分腌制10分钟

步骤/方式四

锅中热油，倒姜葱蒜爆香

步骤/方式五

倒入腌制好的乌鱼片快速翻炒散至乌鱼片卷起

步骤/方式六

放生抽、蚝油增香炒匀

步骤/方式七

最后来点葱段即可出锅

具体做法如下:

【步骤一】：把葱姜拍碎放入小碗中，放入料酒，然后用手把葱姜攥出汁后泡10分钟，做成葱姜汁 。

【步骤二】：把处理好的乌鱼斜刀切成硬币厚的片，片可以稍微大一点，放入大碗中放入一勺盐，用手抓揉1分钟，然后用清水把血水冲洗干净，把水挤干。

【步骤三】：把挤干水分的乌鱼片放碗中，依次放入盐、胡椒粉和葱姜水还有鸡蛋清，然后用手使劲搅打上劲，差不多5分钟左右，基本上表面发黏就可以，然后放入淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

【步骤四】：把生姜切成片、大葱切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荆条辣椒切成小段、洋葱切成小块，然后分别装盘备用。

【步骤五】：把老南瓜切成片放锅中蒸熟后取出来捣碎成南瓜泥备用。

【步骤六】：取一个炒锅开中火，放入一勺植物油和半勺荤油烧热后放入葱姜和洋葱还有泡辣椒、黄灯笼酱炒出香味后，放入少部分小米辣和二荆条还有南瓜泥继续翻炒出香味。

【步骤七】：所有食材和调料炒出香味后，放入高汤或者清水烧开后，用中火熬制3分钟左右，然后捞出调料渣滓，转小火备用。

【步骤八】：将腌制好的乌鱼片逐一下入锅中，待鱼片煮开锅后放入盐、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油调味，搅拌一下，最后撒上剩余的小米辣和二荆条还有芹菜段，香葱搅拌均匀出锅成菜。

【制作主料】：乌鱼肉片500克、老南瓜100克、小米辣50克、二荆条50克、水芹菜2棵、洋葱50克

【腌制材料】：生姜一块、大葱1根、鸡蛋1个、盐2克、胡椒粉1勺、料酒20克、淀粉1勺

【其它调料】：盐2克、鸡精1勺、灯笼椒酱30克、泡辣椒50克、白糖2克、胡椒粉2克、藤椒油10克、白醋20克、泡脚水50克、荤油20克

制作方法和步骤：

【步骤一】：把葱姜拍碎放入小碗中，放入料酒，然后用手把葱姜攥出汁后泡10分钟，做成葱姜汁 。

【步骤二】：把处理好的乌鱼斜刀切成硬币厚的片，片可以稍微大一点，放入大碗中放入一勺盐，用手抓揉1分钟，然后用清水把血水冲洗干净，把水挤干。

【步骤三】：把挤干水分的乌鱼片放碗中，依次放入盐、胡椒粉和葱姜水还有鸡蛋清，然后用手使劲搅打上劲，差不多5分钟左右，基本上表面发黏就可以，然后放入淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

【步骤四】：把生姜切成片、大葱切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荆条辣椒切成小段、洋葱切成小块，然后分别装盘备用。

【步骤五】：把老南瓜切成片放锅中蒸熟后取出来捣碎成南瓜泥备用。

【步骤六】：取一个炒锅开中火，放入一勺植物油和半勺荤油烧热后放入葱姜和洋葱还有泡辣椒、黄灯笼酱炒出香味后，放入少部分小米辣和二荆条还有南瓜泥继续翻炒出香味。

【步骤七】：所有食材和调料炒出香味后，放入高汤或者清水烧开后，用中火熬制3分钟左右，然后捞出调料渣滓，转小火备用。

【步骤八】：将腌制好的乌鱼片逐一下入锅中，待鱼片煮开锅后放入盐、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油调味，搅拌一下，最后撒上剩余的小米辣和二荆条还有芹菜段，香葱搅拌均匀出锅成菜。

把乌鱼清洗干净片成薄片。然后用薄片可以来涮火锅，也可以用来爆炒