潮汕猪脚筋做法

1、锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。

2、鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生，捞出，放入清水中漂冷。

3、锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。

用料

猪脚筋（泡发的） 500克

红萝卜 半根

姜片 4片

蒜瓣 3瓣

水发香菇 5朵

料酒 3勺

生抽 2勺

老抽 适量

蚝油 1勺

干辣椒 1个

糖 1克

盐 适量

鸡精 适量

蒜叶 一根

红椒 1个

红烧蹄筋的做法步骤

步骤 1

泡发好的猪蹄筋清洗干净，下锅加料酒焯水2分钟，捞出备用。

步骤 2

红萝卜切滚刀块，水发香菇切片。

步骤 3

起锅热油，下入蒜瓣、姜片、葱白段下锅煸炒，再下萝卜块和香菇炒出香味。

步骤 4

倒入焯好水的蹄筋，开始调味。生抽，蚝油，一点点老抽调色，适当盐，鸡精。

步骤 5

倒入砂锅，加适量高汤继续中小火焖煮15分钟，让蹄筋入味。

步骤 6

最后大火收浓汤汁，撒上蒜叶和红椒。

主料：

猪蹄筋300克。

配料：

鸡脯肉150克，蛋清40克，肥膘肉20克，淀粉10克，火腿10克，黄瓜50克，红樱桃7个

调料：

精盐4克，绍酒15克，米醋0.5克，味精2克，葱姜汁10克，香油10克，白糖1克

制法：

①将洗净发好的猪蹄筋切成7厘米左右长段，再从中间一切两片，放入开水勺中焯一下取出放凉，去掉表面水分装碗，再加入部分绍酒、精盐、味精和葱姜汁抓匀胃口。

②将一小部分猪蹄筋切成细长丝做须子；火腿切0.3厘米宽、6厘米长、0.1厘米厚的长条。

③鸡脯和肥膘肉分别剁成细泥后装碗，加50克鲜汤搅匀，再加蛋清继续搅匀，放入绍酒、精盐、葱姜汁和味精调均匀，分别抹在猪蹄筋上，上端用火腿丝扎结，下端用猪蹄筋丝做须子粘在鸡泥上，即为人参猪蹄筋生坯。

④将做好的人参猪蹄筋生坯上屉蒸10分钟左右熟后取出。

⑤炒勺上火，加鲜汤、精盐、米醋、味精、白糖找好咸鲜口，用淀粉调米汤芡浇在蒸好的猪蹄筋上

⑥黄瓜纵向剖开，切成7块三角形，用刀切连刀片，拍开做凤尾，在每个凤尾上点缀一个红樱桃，摆放在盘边即成

用料

猪脚

蘑菇

鱿鱼

酱油

花生 可放可不放

潮汕猪脚的做法步骤

步骤 1

猪脚买来洗干净，烫一下开水，蘑菇浸泡。鱿鱼洗干净剪条。

步骤 2

猪脚烫过开水捞起来放在高压锅，蘑菇洗干净后和鱿鱼一同放在高压锅。加酱油豆豉弄均匀再加两碗水。

步骤 3

然后关上锅大火15分钟！