水汆狮子头做法

原料

肉沫300克，荸荠150克，鸡蛋一颗，菜心200克，老姜，葱适量，酱油适量。干淀粉适量，盐、味精适量。

做法

1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；

2、猪肉切丁后剁碎放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜未搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；

3、锅中，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。

1、主料：猪肉馅650 克，鸡蛋1个，马蹄4个，馒头半个，葱姜末+葱姜片适量，老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）。

2、具体操作：猪肉洗净 擦干，剁成馅，不用太细。马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。肉馅中打入鸡蛋，加 入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。

3、将肉馅团成丸子。锅入油， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

4、砂锅中 加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。砂锅中剩下 的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

食材：五花肉、藕丁

调味：葱姜蒜、酱油、黄酒、鸡蛋、面粉、五香粉、老抽、淀粉、盐、胡椒粉、桂皮大料、胡椒、糖

美食步骤：

一、肉馅

1、将五花肉去皮，剁成肉馅

小知识：五花肉肥三瘦七、肥四瘦六均可，按自己口味来

2、葱姜切小块，加入水、黄酒，抓一抓更出

3、姜葱水分次加入肉馅中（姜葱不加进去），加入淀粉、盐、胡椒粉、面粉4、朝一个方向打肉馅，打入鸡蛋、加入面粉、五香粉、老抽，根据情况加葱姜水

5、馅打完后，加入藕丁

二、汆水

1、锅中加入油、葱姜蒜、酱油、水、老抽、桂皮大料、黄酒、胡椒、糖

小知识：搁糖不是为了甜，而是提鲜

2、将丸子捏成勺子大小，加入锅中，可适当再加入糖、盐、老抽，一刻钟即可出锅

原料：五花肉500g、精瘦肉250g、荸荠少许、小葱少许、淀粉适量、盐少许、料酒少许、老姜少许、胡椒粉少许、高汤适量。

做法步骤：

第1步、荸荠去皮。

第2步、切碎待用。

第3步、葱切成花，姜拍碎。

第4步、葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水。

第5步、用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；

第6步、用滤网将葱姜渣子滤除。

第7步、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟。

第8步、放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉。

第9步、先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)。

第10步、将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆。

第11步、将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热。

第12步、肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；

第13步、放入有盖子的炖盅，放深碗中也行。

第14步、放入高汤，撇去浮油。

第15步、盖上盖子。

第16步、放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时。

第17步、蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)

第18步、鲜美滴菜肴完成啦。