西施豆腐最正宗的做法

食材：

嫩豆腐250克、肉末30克、黑木耳10克、香菇1个、金针菇30克、小葱2根

调味料：

食用油10克、盐1克、生抽3克、蚝油3克、高汤200克、白糖3克、水淀粉6克

西施豆腐的做法：

1、嫩豆腐切小块、黑木耳剁碎，香菇切碎，金针菇切碎，小葱切葱花；

2、锅中倒入适量油，油温升高后，下入肉末炒散，倒入香菇炒香，再加黑木耳、金针菇炒匀，放入豆腐炒匀；

3、锅中倒入高汤、盐、生抽、蚝油、白糖煮8分钟，再淋入水淀粉收汁；

4、最后盛出，撒上葱花即可

用料:

嫩豆腐 1块

猪肉 适量

香菇 随意

木耳 随意

笋 随意

鸡杂牛杂啥的 随意

小葱 适量

淀粉 适量

调味：  

生抽，蚝油，盐，胡椒粉，糖 适量

西施豆腐最正宗的做法步骤:

步骤 1   香菇木耳提前泡发好。笋可以用毛笋，鞭笋，野竹笋，看季节和家里的现货。 豆腐要选嫩豆腐，我是用的老底子的盐卤豆腐，有特别的豆香味。 把所有材料都切丁。

步骤 2   我用的野竹笋，五一期间去山上拔了很多，然后去壳，洗净去，平铺在锅里，撒盐，盐一定要多一些，因为是腌制用的。【不用加一滴水，等会煮的时候自然会有笋的水出来。】 开大火煮开，再转小火慢煮一小时左右，等锅里的水差不多干了就可以了，然后晾凉，放保鲜袋，放冰箱冷冻，可以储存半年以上。

步骤 3  淀粉3勺的样子，加冷水化开备用。

步骤 4  锅加热放油，放肉丁爆香，熬出一些猪油。

步骤 5  先加笋多炒一会儿，特别冬笋，这样笋吃起来不太蚝口。 【笋和猪油是绝配，用猪油炒笋，笋不会很涩口。】 【冬笋剥壳后，不要清洗，直接冷水下锅，煮几分钟，汆熟，这样处理后再炒，冬笋也不会涩口】。

步骤 6 加香菇炒出香味。

步骤 7  加入木耳，鸡杂或者牛杂等。

步骤 8  加豆腐稍微翻炒几下。

步骤 9  加入高汤或者清水，没过豆腐，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，焖煮几分钟入味。【也可以加一点点白糖。胡椒粉不喜欢可以不加。】

步骤 10  慢慢加入淀粉液，边倒边用锅铲轻轻滑动，勾芡的厚薄适中就可以。

步骤 11  撒葱花。出锅装盘即可