泡萝卜和蕨菜一起腌方法

食材

3斤萝卜、100g野泡山椒、100g独蒜、100g老姜、4斤凉开水、60g食盐、80g白糖、100g米醋。

1/准备，3斤萝卜、100g野泡山椒、100g独蒜、100g老姜、4斤凉开水、60g食盐、80g白糖、100g米醋。

2/将萝卜、独蒜和老姜洗净，再切好备用，萝卜切成1cm宽、4cm长的条状。

3/将切好的萝卜用食盐腌制30分钟，让萝卜适量出水，消除辣感。

4/将腌制的萝卜用凉开水洗净，勿粘生水和油。

5/准备一个干净的坛子，放入食盐、泡椒、老姜、独蒜、食盐、白糖、米醋和适量凉开水，再放入准备好的萝卜，进行封坛。

6/做好泡萝卜后建议20-30天后食用。

7/美味又好吃的泡萝卜和蕨菜一起腌方法完成开吃了。

新鲜的萝卜和蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉萝卜和蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜切成丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

1、采收了新鲜的蕨菜,萝卜进行分类.去掉杂物.一般以下列形状的。

2、分别捆成直径5～6厘米的把，用菜刀切除叶柄基部纤维化部分，然后装缸准备盐渍。

3、先将缸洗刷干净以后，擦干里面的水分，在缸底撒上2厘米厚的盐，其上摆一层蕨菜，再撒一层盐，放上萝卜，以此类推，直到装满缸为止，其上再撒上2厘米厚的盐；

4、然后将预先配制好的23浓度的盐水灌入缸中，直到淹没蕨菜；

5、用一竹帘放在上面，压上重石，使蕨菜充分浸在盐水中腌制。

6、一周后蕨菜萝卜就腌好了。取出用于制作凉拌、小菜、炒肉，味道口感非常的爽脆，好吃。