王刚青椒过水鱼的做法

主料：鲤鱼500克 调料：植物油15克,姜10克,酱油50克,味精5克,料酒15克 做法：

1. 将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；

2. 在鱼肚一侧剁三刀，用开水煮熟，捞出放盘内；

3. 炒勺上火，放油烧热，用姜丝炝勺；

4. 烹料酒、酱油，加味精即成汁；

5. 将汁浇在鱼身上即成。

用料：鲫鱼一条， 青，红泡椒适量，蒜苗 两根， 姜蒜 适量， 青花椒 一把， 料酒适量 ，小米辣各10个，香菜几根

做法：

1.准备调料，将鱼洗净后倒入料酒葱姜和少许盐腌制半个小时

2.锅内放清水，量可以将鱼全部淹没，加入葱结，姜片，加入适量料酒，烧开后下鱼，小火煮五分钟，煮好后将鱼捞出装盘

3.泡椒切细，小米椒红色青色各半切颗粒，青花椒洗净，姜蒜切沫，还有芹菜切细条

4.热锅下油，先放入泡椒和小米辣，还有青花椒，这里多煸炒一会，炒出海椒花椒的清香。

5.炒香后放入芹菜，翻炒一会后加入适量盐味精和姜蒜沫，姜蒜沫不要加完，加入一点煮鱼的汤翻炒后出锅

6.将调料均匀淋鱼上，撒上姜蒜沫，香菜，在撒点葱花，热锅烧油一勺，烧热后淋鱼上就可以开吃了

步骤

1.将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。

2.葱35克切大段，姜切片。

3.砂锅中放入少半锅冷水，点火烧开。

4.烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。

5.煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。

6.将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。

7.待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。

8.豆腐切成厚片。

9.打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。

10.继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。

11.葱10克切成葱花，枸杞洗净。

12.放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。

主料

鱼软边肉1块，二荊条300克，鲜青花椒50克，大蒜4瓣，老姜少许

辅料

菜籽油1/2汤匙，红苕淀粉3茶匙，料酒3茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙

做法

步骤1

翘壳鱼去鳞、去鳃、破腹去除內脏，按头、尾、软硬边分解。

步骤2

取软边鱼肉，片下鱼鳆、宰块，鱼肉斜切厚片；将鱼肉冲洗至水清，沥水备用。

步骤3

放盐、胡椒粉、料酒，抓上劲；放红苕淀粉，加水抓均匀，腌十分钟左右。

步骤4

二荊条去蒂，冲洗、沥水取四分之三，切段；

步骤5

一份放入料理机，加老姜、大蒜打碎，另份放入料理机，加鲜青花椒打碎，全部倒入碗中；

步骤6

余下的二荊条切成圏，备鲜青花椒。

步骤7

油热、中火，倒入全部青椒碎、盐、胡椒粉翻炒；

步骤8

炒出清香味，加足量清水；

步骤9

大火烧沸，中火、下鱼鳆块煮约两三分钟；

步骤10

小火，下鱼片；

步骤11

待汤汁微沸、鱼片浮起，放鸡精拌匀、连汤倒入汤锅。

步骤12

另锅，油热、中火，倒入青椒圈、鲜青花椒翻炒；

步骤13

炒出清香味、浇入汤锅即可，吃完鱼后可煮或烫食其它食材。

做法：黑鱼或草鱼1条（约800～1000克左右）洗净，在鱼身两边斜切花刀。

取一颗葱，葱白切粒、葱叶切段。还需要适量的，小米椒切小段、芹菜切寸段、生姜切几片剩下的切末、大蒜切末。

烧一大锅水（能把鱼淹没为好），放姜片、葱叶和少许盐，倒入少许料酒。

水开后放入鱼，滚沸七八分钟后，将鱼捞出沥干水分，装盘备用。

洗净锅，倒60克油烧热，放入一些花椒，加姜、蒜炒香。

放15克郫县豆瓣酱、半瓶老干妈稍炒，再放入一些小米辣、葱、芹菜继续炒，出香味后加入40克左右鱼汤，放入适量糖、酱油、胡椒各翻炒均匀，将炒好了料汁浇在鱼上即可

主料鲤鱼两条 小青椒30g 小红椒20g 大蒜10g 老姜10g 小葱10g 盐适量 味精适量 鸡精适量 胡椒面适量 料酒适量 菜籽油100g 猪油适量 白砂糖适量 花椒20g 鲜椒过水鱼的做法步骤1. 准备好鱼和配料2. 鱼切花刀，便于入味。

3. 配料切好备用。

4. 调入料酒，盐，老姜，小葱，拌匀腌鱼去腥，提前腌15分钟。

5. 开火，锅加水（能淹过鱼就好），调入盐，料酒，鸡精，胡椒，小葱，老姜片，水开后文火煮约6分钟。

（贴士：煮鱼的水要比平时喝的汤稍微咸点）

6. 鱼煮好捞起装盘7. 锅烧热，倒入菜油，猪油，六成油温时放入花椒和切好的配料，翻炒均匀，把配料香味炒出来。炒香后加入适量水（能淋够鱼的量），调入，味精，鸡精，盐，白砂糖，胡椒，料酒，煮约一分钟，挂湿淀粉，不宜过浓。（贴士：盐味比平时吃的菜稍微咸点，鱼淡了不好吃。）小贴士怕辣的人悠着点～

食材：白鲢鱼、尖椒、青花椒，料酒，姜蒜，葱花，胡椒粉，食用盐，鸡精，泡姜，泡椒，酸菜，火锅底料，麻辣鱼调料

【步骤一】首先来处理食材。将鱼头切掉，然后将鱼肉从鱼骨上剔除下来，再将鱼骨剁成小块。将片下来的鱼肉斜刀打片，也就是左手按住鱼肉右手打斜刀。处理好后，将鱼骨、鱼头的血水清洗一下。将洗好的鱼肉装进碗中，鱼骨、鱼头装在另一个碗里。

【步骤二】现在将鱼骨腌制一下。往骨头里面加入一点料酒，姜葱拍扁后加入碗里，再加入少许的胡椒粉，腌制约10分钟左右。接着往鱼片碗里调入一点胡椒粉，少许的盐，鸡精，清水。下手将鱼片抓匀，要让鱼片把水全部吸收进去，想要嫩滑一点也可以加鸡蛋清。

【步骤三】等鱼片抓至粘手的时候，我们就可以往里面加入一小勺淀粉了，接着将淀粉抓匀。准备好泡姜、泡椒、酸菜，将酸菜改刀成小条，再将泡姜，泡椒也改刀成条，将它们装在一个碗里，然后切一点姜葱蒜放里面。

主料：鲤鱼一条

辅料：蒜米、小青椒、七星椒圈、清汤、葱花

调料：盐、鸡精、白糖、醋、醪糟、色拉油、湿淀粉、味精

制作方法如下：

1、选1条重约750克的鲤鱼宰杀治净，在鱼身的两面分别剞一字花刀。

2、净锅上火掺清水，加入适量的盐、鸡精、白糖、醋和醪糟，烧开后改小火并放入鲤鱼，浸煮至熟后，小心地捞入盘中。

3、净锅里放少量色拉油烧热，加入蒜米、小青椒颗和七星椒圈炒几下，掺入约500毫升的清汤后煮开。

4.接着往锅里勾入适量盐、味精和湿淀粉，待旺火收至汁芡浓稠时，起锅浇在盘中的“过水鱼”上面，最后撒入葱花即可。

1，准备好配菜，蒜头切成蒜末，青椒鱼调料包，草鱼一条。草鱼起骨。

2，鱼肉切成片状，用盐洗一下，放入调料包里面的腌肉包和蛋清，混合好。腌制20分钟。

3，配菜的菜花放油和少许盐炒一下放入盘子，冬瓜也是炒一下放入盘子，马铃薯也是放油炒一下放入盘子。

4，放入油，调料包里面有个辣椒包，炒香。

5，然后把鱼骨头放进去炒，炒好后，放入清水，盖过鱼骨。大火煮。

6，放入鱼片，盖上盖子2分钟。就可以全部倒入盘子。放入调料包里面的干辣椒。切好葱也铺上去。蒜末也铺上去。

7，锅里烧好油，淋上去，美味的青椒鱼就完成了。