饭店包子的包法

步骤/方式1

诀窍一：酵母粉宜多不宜少

步骤/方式2

二是发面一定要用晾至不烫手的温开水来和面

步骤/方式3

三是包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸。

步骤/方式4

包子这样包：做好馅后，取出面团，此时面团已醒好，切记只要醒发时间在10分钟以上就可以，最好是发至1倍大以内（再说一遍，最好发至一倍以内，不要发过头，千万不要超过2倍，否则蒸好的包子可能会没有褶子了），将面团揉至气泡排出，揉至表面光滑，分成14个剂子，擀皮时不要太薄，中间稍厚一些，包成大包子。

1. 先把馅放在面团中间，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱

2. 捏好一处后，用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱

3. 依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子。边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置。

4.包到四分之三处大概是这个样子

5.将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。

6. 包好的鱼嘴包，小笼包必须要捏出18个褶皱才规范，我似乎每次只捏出了17个

步骤/方式1

牛奶+酵母

步骤/方式2

开始和面：面粉+盐+牛奶+糖+酵母（温水化开）=搅拌

步骤/方式3

放在菜板上用劲揉面！（菜板撒些干面粉 免粘）柔到面软软的 光滑

步骤/方式4

发酵：放入大碗中.盖上保险膜.放温暖处40分钟 【不易过长时间】 大概发酵到1.5-2倍大小

步骤/方式5

手指摸干面粉 戳发好的面团

步骤/方式6

撒干面粉（免粘）菜板上. 再次揉面 .分段 .一个包子大概40g 面粉大小 .我手掌刚好握下 .

步骤/方式7

擀面杖.把分好的面团段.四周擀薄 .中间厚. 大小比手掌大.（我包得比较大 ）这个可以根据个人喜好选择.后面我也改小了 .

步骤/方式8

把炒好的菜馅.放擀面中间.右手捏褶子.像小时候折扇子那样.边捏边往上提 （面褶会深）封口

步骤/方式9

包好后放着 【醒面】.去烧水 （水不用开 50.60度就行）关火 然后把包好的放上 让温度使第二次发酵（不用开火 其实就是第二次发酵 15分钟 比原来大一点 ）-----再开火蒸15分钟 .关火焖5分钟 。

步骤/方式10

出锅