湖南剁椒辣酱做法

五花肉 1块 、 土豆 1个 、 杏鲍菇 1个 、 粉条 1把 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 少许 、 花椒 1撮 、 桂皮 1块 、 大料 1个 、 香叶 2片 、 水 适量 、 料酒 少许 、 盐 少许 、 味精 少许 、 生抽 5勺 、 老抽 2勺 、 黄豆酱 1勺

用料：鱼腩适量，沙姜 适量，大蒜 三瓣，生姜 三片，葱花 适量，花生油 适量，生抽 适量，蚝油 适量盐 适量

做法步骤

步骤 1

首先将鱼腩肉清洗干净后，切块，放入煲仔内，注意洗干净后沥干水份，因为等下焗的时候会出水的。

步骤 2

把沙姜、生姜、大蒜全部剁碎后均匀撒在鱼腩表面平铺好。

步骤 3

倒入适量花生油，上火开始焗。（中火

步骤 4

沸腾后调小火，用筷子搅拌均匀，避免底下粘锅，加入生抽、蚝油、盐调味

步骤 5

有买到豆腐炸的丢一点进去，一可以吸收里面大量的水份，二可以增加多一点颜色，看上去非常抢眼，三又多了一个好吃的食材在里面，吸收饱了里面的精华后，这豆腐炸咬下去一口爆浆的，如果刚刚出炉吃的时候要小心哈，避免烫伤。

步骤 6

豆腐炸稍微煮软一点后加入葱花，再淋少许花生油，即可熄火。

步骤 7

这样鲜美的沙姜鱼腩煲就做好了

食材准备：小米辣，或者长线椒，1000克，盐20克，蒜10克，姜10克，高度白酒5克。

1、小辣椒买回来后要清洗一下，姜、蒜

2、捞出来控干水分，放外面晾晒半天，以便外部水分完全去掉。

3、菜板要晾干，辣椒去掉蒂，先切成小段。

4、再用刀剁碎，对了，这个整个操作过程要带一次性手套，否则辣手。

5、把姜切成丝后，再剁成末，蒜切末。

6、把辣椒，蒜，姜放入一个无水无油的盆里，加盐，拌均匀。

7.装入一个密封玻璃瓶里，夏天放入冰箱，冬天放通风地方一个星期可以吃了

1/12

1、辣椒洗净，去掉辣椒蒂，放在帘子上晾干表面的水分。

2/12

2、梨洗净。

3/12

3、大蒜去皮剥成蒜瓣。

4/12

4、大蒜切末。

5/12

5、生姜用刀刮去外皮，切成末。

6/12

6、削去梨的外皮，去核后切成大块，放入打碎机中打成泥。

7/12

7、辣椒先用切成1.5厘米左右的段，再分次放入打碎机中打成粗粒，打碎的辣椒中放入蒜末、姜末、梨泥。

8/12

8、再放入盐和100克白酒。

9/12

9、搅拌均匀，腌制10分钟再次搅匀。

10/12

10、把调味的辣椒碎放入泡菜坛中，用手把辣椒压实。

11/12

11、表面再倒入20克白酒。

12/12

12、盖好泡菜坛的盖子，水封槽内注满清水，放置在阴凉避光处20-30天即可食用。

湖南剁椒辣酱的做法

用料

盐 250克

蒜 2斤

小米辣 5斤

麻油 50ml

鸡精 适量

湖南剁辣椒的做法

小米辣洗净，擦干水分，用料理机打碎。以前都是自己剁，好费时费力，这个料理机打出来效果一样。

全部剁碎的效果就是这个样子。

蒜瓣全部用水泡了剥皮。(泡水的作用的是更好剥皮一点)

大蒜也用料理机打碎和辣椒放在一起。

最关键的一步来了，放盐和麻油混合搅拌。(比例很重要，一斤辣椒一两盐！)

成品，然后装瓶冰箱保存。这是我们家冰箱常备的调料，非常实用。