农村马齿菜的做法

（一）凉拌马齿苋                                   【凉拌的材料】马齿苋300克，麻汁2勺，红辣椒2个，大蒜1头，香醋1勺，盐1茶匙，生抽1勺，先择下嫩茎叶，洗净，锅内烧开水，放入马齿苋焯一下，马齿苋变色立刻捞出

过几遍冷水，洗去粘液，最后一遍用凉白开冲过，挤去水分，这样可去苦涩生味，切大段备用，麻汁加香醋、生抽、盐和少量纯净水调匀，红辣椒洗净切小段，蒜去皮后切碎。马齿苋放入盘内，放辣椒，放蒜末，浇上麻汁，拌食

               （二）马齿苋炒鸡蛋

【马齿苋炒鸡蛋的材料】马齿苋一把，鸡蛋2个，红辣椒2个，盐1茶匙、油适量

1.马齿苋洗净，切段

2.碗中打入2个鸡蛋，搅匀，加少量清水，加入适量盐

3.锅中油热后，倒入鸡蛋，翻炒，盛出

4.锅中留底油，倒入马齿苋，进行翻炒

5.八成熟，倒入鸡蛋，稍炒干点即可出锅，装盘。

           （三）马齿苋包子

面粉适量，酵母粉5g，干马齿苋300g，猪肉200g，葱适量，姜适量，盐，老抽，油，十三香

1.温水里加入酵母粉化开，加面粉和成团发酵备用

2.马齿苋放凉水泡开，把泡开的马齿苋洗净，剁碎

3.猪肉、葱、姜剁碎放入盆中，加入老抽、盐、油、十三香拌匀

4.面团发酵好后包包子

5.入锅内蒸30分钟，

食用马齿苋的做法还有很多，如：馅饼、水饺、煎饼、菜团子、糊糊等等，可蒸可煮，可做菜可做汤

⒈蒸马齿苋。野菜蒸吃，是中原最通常的吃法，做法简单，非常好吃。普济走过一些地方，对中原的蒸菜感受很深。几乎所有的野菜，包括平常丢弃的芹菜叶、红薯叶，全都可以蒸着吃，还上得了大席面，五星酒家都可以点到这道菜。马齿苋洗干净，用干面粉拌着，没了水分，直接放笼里大火15分钟。这期间按一盘菜一个蒜头的量，打出蒜泥，和盐、白醋调成浇汁。浇在刚出笼装盘的蒸菜上，上桌。

⒉凉拌马齿苋。马齿苋洗净焯水，沥水，拌进浇汁就成了。浇汁是老一套，蒜泥醋盐汁。

⒊制成干货。马齿苋焯水，晒干收起来，至少可以存放大半年时间。吃的时候凉水泡开，或炒，或凉拌，还可以做蒸肉的配菜。