辣椒粉酱做法

主料：

内酯豆腐1盒，西红柿1个，水利鱼250g，青豆粒1把

辅料：

干红辣椒2个，番茄酱1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量，蒜2瓣，黑胡椒粉少许，葱1小段，水淀粉2勺，姜少许

做法：

1. 内酯豆腐切丁。

2. 水龙鱼切小块，加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。

3. 西红柿切丁，青豆入开水锅中焯一下捞出备用。

4. 葱、姜、蒜切片，干红辣椒切小段。

5. 热锅冷油，倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。

6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。

7. 倒入西红柿丁翻炒均匀，加入番茄酱炒出颜色，调入盐、生抽、糖翻炒均匀。

8. 移入砂锅中。

9. 放入焯好的青豆粒。

10. 放入豆腐丁，水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。

11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。

材料：

蒜瓣若干，辣椒粉适量，食用油适量，酱油，盐，玻璃罐。

做法：

1，蒜瓣连皮一起洗净，沥干水分备用；

2，玻璃罐清洗干净，擦干后，电风扇风干；

3，蒜瓣用刀拍裂后，去皮，剁碎，盛到碟里备用；

4，热锅，倒入适量油，烧热后，关火，再放凉一小会儿（这个过程很重要，油烧热，辣椒酱不会有生油的味道）

5，大概2分钟，抛一颗蒜末试试油温，如果不是马上升腾起来炸焦，而是在油面徐徐滋滋响，就可以快速把切好的蒜末全部倒入油锅，开小火，然后不断翻炒；

6，待蒜末炒出香味之后，转小小火加少量盐拌匀；

7，倒入辣椒粉，翻炒，让油浸没辣椒为宜，再加少许盐一起搅拌，转小火，待辣椒炒熟后再转小小火，倒入适量酱油，翻拌均匀；

8，关火，冷却，再装入洗净的玻璃瓶中（注意让油没过辣椒，便于保存）。

1、将油倒入锅内加热后，把桂叶、桂皮、葱、生姜、大蒜、八角、孜然粉放在热油里面小伙煎5分钟，直到葱白变成褐色。

2、把炸好的油里面所有调料过滤，残渣倒掉。

3、将5勺辣椒粉备好，放在碗中。

4、小火加热过滤好的油，油烟冒出后把锅内一大半的油倒入碗中。

5、然后将剩下的2勺辣椒粉倒入碗里，加上熟芝麻和花椒，倒入锅内剩下的油。