孟蔢湯 1星
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1
大闸蟹蒸熟后拆出蟹黄,鱼浆用的材料是白鱼。
2
蟹黄,鱼浆,香猪肉进行顺时针搅拌。加去葱姜,极少量的酒。搅拌出丝。
3
用汤匙刮出狮子头
4
水烧开,转成小火,蟹粉狮子头下锅。
5
待狮子头上浮,捞出狮子头。汤可以作为底料留用。我是第二天加入蘑菇片,小青菜,作为汤菜。狮子头可以放入汤里食用,也可以进行红烧或者蒸着吃。味道极好。不用放味精。
8小时前
人走茶已涼 5星
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食材用料
蟹粉,去皮猪五花肉,生姜,葱,鸡蛋,生粉,料酒,大骨鸡汤,白菜,竹荪,菜心
做法步骤:
步骤 1
大骨汤熬老母鸡汤
步骤 2
五花肉切丁,切勿剁碎,扬州狮子头的神韵就在于丁而非末
步骤 3
肉丁加盐生姜葱汁水往一个方向搅拌上劲,期间不断加水,一点一点加,这样肉才能将水吸进去,肉才会嫩,最后加上生粉与蛋清和蟹粉再搅拌滴入少许油静置2小时
步骤 4
汤锅底铺上炒过的大白菜,小火,将做好的狮子头铺在白菜上,最后上面再盖一层整片的大白菜,大火烧开,转小火,2小时就OK了
步骤 5
装盘的时候白菜铺底,狮子头,加汤好的竹荪与菜心
6小时前
回答问题
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