锅贴肉片正宗做法

【食材配备】

五花肉1斤，现成的饺子皮25张，荸荠6个，鹌鹑蛋6个或者鸡蛋2个，黄酒3勺，蚝油和生抽各2勺，白糖3克，盐和鸡精各2克，大葱末和姜末少许。

【烹饪步骤】

1.把五花肉剁成肉馅，如果买肉大叔愿意处理，最好在菜市场处理好，回家就能直接调馅了；随后找一个大碗，依次加入肉馅，去皮剁碎的荸荠，葱姜末，鹌鹑蛋，黄酒，蚝油，生抽，白糖，盐和鸡精，5毫升清水，用筷子顺时针搅拌上劲。

2.把饺子皮铺在砧板上，在每一张饺子皮表面刷一层薄薄的食用油，依次叠加后，用擀面杖来回擀压，直至饺子皮面积上扩大至少1.6倍大小，适当静置8-10分钟，让食用油均匀渗透饺子皮。

3.把饺子皮张张撕开，平铺砧板，取适量肉馅铺在正中央，一般来说，锅贴的包制手法各地不同，为了让新手朋友能更快上手，这里分享的做法甚是简单，只需把饺子皮双边对捏平整皆可，外形酷似小船，颇具美感。

4.锅底加适量的油，锅贴平铺锅底，全程中火，煎至锅贴底部微微泛焦后，沿着锅边加入锅贴高度四分之一的热水，焖煎大概5分钟，只见锅底水分大量蒸发殆尽之时，就可以出锅品尝了。

步骤1/3

将猪肉切成一厘米厚的片，因为切的时候可能厚薄不一，所以为了保持肉的嫩感，切完的肉片再用刀背拍打，本来很紧密的肉入口之后就更嫩滑了。

步骤2/3

肉片裹上面粉，蘸上调有盐的鸡蛋液。裹完面粉后，即可起油锅了，将肉放入，煎至两面金黄即可。

最后一步

将煎好的肉切成小块。锅内再入麻油少许，放入葱花爆香，同时加入适量盐。煸炒出香后淋在切好的肉片上即可。