青萝卜传统大缸咸菜腌制方法

1.准备材料：大缸、萝卜、盐、调味料（如桂皮、八角、花椒、草果等）。

2.将萝卜洗净，去皮切成滚刀块。

3.将萝卜放入大缸中，加入适量的盐和其他调味料拌匀。

4.将大缸盖上，放入阴凉处放置2-3天，隔天搅拌一下萝卜，以免发霉变质。

5.2-3天后，萝卜腌好，即可食用。

原料：萝卜、盐、冰糖、白酒。做法：

1、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；

2、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；

3、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。提示：1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；2、取食的筷子也得是专用的；3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；

4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；

5、取食多次后就得适当补充一点盐；

6、最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就容易坏）。

方法如下：

1.准备5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

2.然后放水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

最后将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。

①用青萝卜腌咸菜必须买小青萝卜，用大粒盐。

②把买回来的青萝卜两头（头和根）去掉，③用清水洗净（如果萝卜上没有泥，不洗也可以）。

④将萝卜放入大咸菜缸，放一层萝卜，撒一层大粒盐，按照10斤萝卜2斤盐的比例放，防止盐少萝卜腐烂。

⑤完成之后大约1一2天后，在咸菜缸里加水，加到水没过萝卜或离缸口15一20厘米即可，防止外溢。