湖北黄鹤楼招牌菜泡椒田鸡的做法

材料：田鸡6只，黄瓜2根，莴苣一根，萝卜半根，蛋清一个，葱两根，生姜4片，白醋，盐，白糖，味精，花椒，泡椒，干椒，芝麻，白菜半颗。

做法：

1.处理好的田鸡洗净，切块，放入盐，味精，料酒，花椒，蛋清腌制。

2.黄瓜，莴苣，白萝卜洗净切段，白菜洗净切好。

3.白萝卜用醋和白糖腌制30分钟，泡椒用凉水泡好。

4.起锅烧油，加入白菜，黄瓜，莴苣翻炒段生，乘出备用。

5.锅中放油，生姜，葱蒜辣椒爆香，倒入水，加入泡椒水，白萝卜，放入盐和生抽调味，大火煮5分钟，加入腌制好的田鸡，大火煮5分钟。

6.热油放入葱花，辣椒爆香，淋在煮好的田鸡上即可。

准备材料：田鸡、泡椒、泡姜、嫩姜、小青红辣椒、蒜瓣、豆瓣酱、黄瓜、盐、鸡精、白糖。

一、第一步将田鸡扒皮抽掉背经去除内脏洗静待用，如下图所示。

二、然后将准备好的泡椒泡姜蒜瓣用菜刀剁碎，如下图所示。

三、接着用刀将黄瓜去皮，切成条，放旁边备用，如下图所示。

四、田鸡去头去脚然后切成块儿加盐鸡精水豆粉腌制，如下图所示。

五、炒锅加入油烧热将泡椒、泡姜、蒜米、豆瓣、白糖依次放入炒香加水煮沸。

六、等待汤熬二十分钟后加入腌制好的田鸡，如下图所示。

七、待田鸡颜色发白后放入黄瓜加盖焖制五分钟，如下图所示。

八、出锅装盘将嫩姜小青红椒放在上面，这样泡椒田鸡就完成了。