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玉米花沾
美国生产的一种挂糖或糖蜜的玉米花，具有特殊香味。
制作方法：首先把食用油或油脂加热成为热流质，而后加入糖或蜜糖，糖或蜜糖则立即溶化于热油脂中，选择所需的糖或糖蜜，要看其是否能够用于挂糖浆为标准，至少获得一半有用的糖浆才行。将生玉米立即加入这种热流质糖浆中，同时要使糖浆温度高过要炸的玉米花粒的温度，但应比糖浆沸腾的温度低20～30℃。
于是玉米粒在其中爆裂并沾上了糖浆，便成为挂浆玉米花。
由于玉米粒中含有一定量的水分，而一直保留在粒中，也即保留在热浆中，直到水分蒸发出去。据经验测定需2～4分钟的时间，玉米粒中的水分才散发掉，实际上3分钟就够了。
挂糖较适宜的温度是在82～104℃之间，在93℃时所得到的效果最好。
温度选择多少与油脂或糖浆的量有关。以植物油为好。
最理想的挂浆配方(重量...全部
19小时前
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