葡挞和蛋挞的区别

区别主要在于外观、口感和制作材料。

葡挞的外层酥皮呈金黄色，形状像一个小花盆，内部包裹着蛋黄色的蛋浆，精致大方；口感更佳软糯，制作材料包括Tart原料和Custard原料等。而蛋挞的外层酥皮也呈金黄色，但是没有葡挞的层次感，内部包裹着深黄色略带Custard的蛋浆，口感酥皮松脆，馅料软滑香甜，制作材料包括Tart原料和Custard原料等

此外，葡挞和蛋挞的挞皮和挞液也有所不同，葡挞用的是起酥油和淡奶油，口感更脆一点，香味更浓，表面会有黑色的糖斑；而蛋挞用的是猪油和牛奶与鸡蛋，口感更酥，香味较少，如果不加吉士香粉，甚至会有一股淡淡的腥味。

、葡挞与蛋挞的挞皮有所不同。葡挞是作葡式蛋挞的简称，且葡式蛋挞属于蛋挞的一种。葡式蛋挞的挞皮是按照西式酥皮的做法进行制作，做好的挞皮层次分明、香浓酥脆，葡挞的酥皮松脆可口，奶香味十足，颇具西式甜点的风味；蛋挞，是一种用蛋浆做成馅料的西式馅饼。不同于葡挞的挞皮，蛋挞挞皮采用的是中式糕点的做法，做出的挞皮光滑、完整，极具中式点心的的特征。

2、葡挞与蛋挞中，馅料所用原料的不同。葡式蛋挞的馅料主要由鸡蛋、奶油、牛奶等原料做成，且还会加入焦糖，所以烤出来后会出现凹凸不平的深棕色表面。馅料软滑香甜，奶香浓郁；蛋挞的馅料则是有水、糖和鸡蛋，运用水煮糖的做法增加挞浆的甜度，做到挞馅润滑，甜而不腻。