寶偶耐尒 2星
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制做原材料:
小猪大肠1000克,小麦面粉400克,辣椒粉60克,食盐50克,茴香籽面、花椒粉各40克。
制做步骤:
1.将猪大肠清洗,切成约1米长的阶段,用筷子将肠腔翻出,用小麦面粉手洗去异味;用冷水浸洗2次,捞起来控干水份,入盘;放入辣椒粉、花椒粉、茴香面、食盐翻拌;再将肠道翻过去,右手拿住肠道的一端,打开肠口,左手将肠道的另一端放进左侧的肠嘴里;用力擀抹紧似小碗扣尺寸的肠圈,凉干。
2.锅上低火,引入凉水,下肠煮1钟头,熟后捞起来,切成片摆盘。
本菜特性:
颜色深红色似香肠,味咸辣麻香,可储藏一定時间不变味儿。
1小时前
简单易懂 2星
共回答了239个问题 评论
1.生猪大肠翻洗干净,摘掉肠油,纳入盆中,加白醋、面粉不停抓搓,祛掉腥味和黏液,用流水冲掉残留的醋和面粉,截成40厘米长的段备用。
2/42.猪小肠用同样的方法处理干净,切成40厘米的段,并视厨房中剩余下脚料的情况塞入少许碎肉(将猪肉下脚料切成碎块,借助筷子塞到小肠里)。
3/43.取4-6根小肠借助筷子或者一端带钩的铁丝塞入大肠内(不同粗细的大肠塞入的小肠数量不一,注意要塞结实),两端用牙签固定,依次套好之后汆水定型。
4/44.将汆过水的大肠放入卤水内中火烧开,转小火卤1小时左右至七成熟,停火加盖泡2小时。
21小时前
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