红烧雪花牛肉怎么做才能嫩又烂

主料：牛后腿臀肉8两（约300克），蛋白2只量，蒜茸、姜片、葱段各少许，生粉、绍酒各1茶匙。

配料：腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3汤匙，糖少许。汤汁料：上汤或水1/2杯，盐、糖、胡椒粉各少许，生粉1茶匙。

制作方法： 1、牛肉切薄片，用腌料腌约半小时后泡油留用。

2、烧热少许油，爆香蒜、姜及葱段，放入牛肉赞酒，加少许生粉水炒匀盛起。

雪花牛肉片

3、煮滚汤汁料，慢慢注入打匀的蛋白，再滚时将牛肉放入略煮即可。

用料

雪花牛肉 1000g

蒜 5瓣

姜 8片

老抽 2勺

盐 适量

料酒 80ml

生抽 2勺

干辣椒 5个

冰糖 5颗

各种香料 适量

红油豆瓣酱 50g

花椒粒 适量

做法步骤

步骤 1

红烧的话一般选择雪花牛肉这样好吃一点.

步骤 2

把牛肉切成3-3cm小块 放入冷水中浸泡半小时 （去除血水）

步骤 3

这时候可以吧各种香料配置好，当然必须整点香菜切好啊，牛肉香菜绝配哦

步骤 4

把侵泡好的牛肉捞出来用清水清洗干净

步骤 5

把清洗干净的牛肉冷水下锅 倒入20ml料酒 加上几两三片姜片 大火煮开

步骤 6

把水面上的血泡沫用勺子舀掉，牛肉捞出来沥干.

步骤 7

锅中倒入适量的油 烧热 放入冰糖 冰糖融化了就把沥干水分的牛肉倒入

步骤 8

接着吧所有的香料材料 豆瓣酱倒入锅中 翻炒均匀 把豆瓣酱的红油抄出来为止.

步骤 9

把前面煮牛肉的汤倒入锅中 大火烧开 小火慢炖

步骤 10

撒上香菜即可