什么叫二次加热

不过一个人 3个月前已收到2个回答举报

赞

笑德好無奈 3星

共回答了320个问题采纳率：95.9% 评论

“二次加热”是厨师改变了菜肴制作的观念，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，还对食物的前处理和后处理加以重视，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。

传统餐饮形式对食物进行再加热，都会视之为“冷饭菜汁”。

现代餐饮形式主要体现在“食物配送化”。就餐时十分在乎出菜的快慢，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，会招致食客不满。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。

3小时前

小姐你好埃 1星

共回答了123个问题评论

“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。

1小时前

46

可能相似的问题

甘肃臊子炒制方法

如花水

查看 982

回答 2
公元纪年法什么意思

飞花美

查看 628

回答 1
香茹肉馅馄饨的做法

當時年少

查看 18

回答 1
臊子各种做法

眼看你

查看 346

回答 1
幽默风趣俏皮的春联

零点寂寞

查看 214

回答 1
蒸太空舱可以天天蒸吗

原来是梦

查看 196

回答 2
香菇猪肉馄饨馅怎么调

一日念旧

查看 398

回答 2
超薄的一品香酱香饼的做法

小寳冰橙控

查看 95

回答 2
臊子的做法

安靜的怀念

查看 10

回答 1
幽默又精辟的对联

变红了太阳

查看 66

回答 1

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号站务邮箱 service@wdace.com