怪味鸡的做法

材料：大鸡腿一只、红白萝卜各一条、葱三根、姜一块、红辣椒三根。

调味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少许、糖、醋、酱油各三大匙。

做法：

1、三大匙油加热，倒入辣椒粉、花椒粒大锅中，做成辣油後，趁著热度放进切成长段的葱、姜、辣椒片微爆香；再倒进糖、醋、酱油拌匀备用。

2、鸡腿切块、红白萝卜切成滚刀块，同时入水中煮熟，捞起放进调味料中搅匀，约三十分钟入味即可食用

主料：童子鸡1200克。

调料：姜10克,大蒜（白皮）10克,酱油膏30克,白砂糖10克,醋5克,芝麻酱20克,花椒粉10克,味精2克,辣椒油20克。

怪味鸡块的做法：

1. 鸡杀净，去内脏，整只入锅煮熟后，捞出放进冰水中冰透2. 鸡沥干水分，去头、腿、爪，剁成2厘米×5厘米的长方块，整齐地排在盘中。

3. 姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱；将此酱淋在鸡块上即可。

食材明细

大鸡腿、葱、姜、蒜、油、盐、糖、生抽、老抽、白酒、香油、醋、蚝油。

1、鸡腿买的时候可以让老板剁块，清洗干净备用。

2、入开水锅焯水，加姜片白酒，捞出备用。

3、葱姜蒜改刀。

4、糖，生抽，老抽，醋，蚝油，香油，水各两勺调制成料碗。

5、锅中入油爆香葱姜蒜。

6、倒入鸡块翻炒，煸出油脂。

7、加入料汁翻炒均匀。

8、放入适量的水，加白酒提香。

9、大火煮沸转小火慢炖，大概三十分钟左右。

10、肉熟入味大火收汁即可。

步骤 1

煮开一锅水，加入少许盐，将鸡腿放入锅中，大火煮滚后，转小火焖煮约10分钟，熄火，静置到完全冷却。

步骤 2

另起锅，倒入辣油烧热冲入装有花椒粉的容器中，即成麻辣油。

步骤 3

芝麻酱先用少许煮鸡的高汤调开，再加入调味料B及麻辣油调匀即为怪味酱。

步骤 4

鸡冷却后取出切长方块排盘，淋上怪味酱即可。

1．传统怪味鸡【原料】 仔公鸡一只（约1500克）。 脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。【制法】 嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。2．凉拌怪味鸡原料：材料：鸡（1/4只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙）怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各1/4茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。做法：1、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。2、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。3、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食3．【麻辣怪味鸡】材料：大鸡腿一只、红白萝卜各一条、葱三根、姜一块、红辣椒三根。调味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少许、糖、醋、酱油各三大匙。做法：1、三大匙油加热，倒入辣椒粉、花椒粒大锅中，做成辣油後，趁著热度放进切成长段的葱、姜、辣椒片微爆香；再倒进糖、醋、酱油拌匀备用。2、鸡腿切块、红白萝卜切成滚刀块，同时入水中煮熟，捞起放进调味料中搅匀，约三十分钟入味即可食用