酵母粉和碱的区别

1、定义的不同，酵母粉指的是一种复合添加剂；而碱面指的是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂。

2、用途的不同，酵母粉主要是用于制作生产面制品和膨化食品；而碱面主要是用于迅速涨发干货原料，软化纤维，去除发面团的酸味，以及羊毛的洗涤。

3、营养价值的不同，酵母粉含有人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，以及富含多种微量元素，因此其营养价值会相对碱面更高。

酵母粉是活性的菌类，就是酵母菌，碱是化学里的碱，两种东西，截然不同，酵母粉是有活性的，遇到湿度和温度适宜就会大量繁殖，这就是酵母发面的过程，碱遇到酸性物质就会中和。

利用这个特点，在面的发酵后适当加入碱就可以保证制作出的面食不酸。

在日常生活中，通常大家会用酵母粉发面做美食，向馍，油条，炸丸子放一些酵母粉发虚，碱面可去污，面发的很了放一些碱就友会发酸了，区别就是这样。

酵母粉是以酵母菌为根本的细颗粒体会聚在一起，形成的粉状发酵产品。功能是用于发酵面食和面点类食材。

面碱是以十水合碳酸钠为核心的结晶水合物。在化学上属于钠盐，不属于碱。因为面碱的水溶液有弱碱性反应。功能是中和老面发酵产生的酸味，玉米粥里促进玉米营养的释放，做清洁剂等

酵母跟碱是两种不同的物质，酵母是用来发面的，而且酵母是有活性的真菌，而碱是结晶，是没有活性的，可以作用疏松剂食用，让食物的干货更加的变的蓬松，不是用来和面的，和面只能加入酵母粉，不需要加入碱，而且酵母粉的活性可以通过水温的方法进行提高

酵母粉是发酵的，碱是去酸的。面发过了有酸味，放点碱去综合一下。