天津酱羊杂配方与做法

主料：羊肚。

辅料：白萝卜、羊头、羊肝、羊心、羊肺。

调料：豆瓣酱、姜、料酒、食盐、葱、蒜、朝天椒。

步骤：

1、将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。

2、羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。

3、加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里即可。

主料:

羊肚200克

羊肠200克

辅料:

羊心100克 羊肉200克 葱15克 姜10克 花椒5克 八角10克 食盐3克 虾油50克 芝麻酱100克 味精2克 香菜20克

做法:

步骤1

将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用。

步骤2

羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。

步骤3

将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。

步骤4

锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。

步骤5

将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。

步骤6

汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

羊杂洗净，清水烧开3到5分钟后羊杂取出备用，锅中放清水，放入羊杂开火代水开后加葱姜，蒜，八角香叶花椒等，加入生抽或酱油，大火10分钟转文火30分钟后加盐适量10分钟后关火出锅‬。