红烧带鱼的简单做法

渗人夜景 3个月前已收到2个回答举报

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做法

1.带鱼洗净，沥干水分，表面均匀撒些面粉，锅内热油煎至两面金黄。

2.放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，加入适量清水，加生抽、老抽、胡椒粉、少许盐，大火煮开。

3.汤汁收至浓稠，加入辣椒，香菜即可。

1小时前

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做法步骤：

带鱼用清水清洗干净，把带鱼鱼头去掉，带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净，否则做出来的成品会有腥味，影响口感；

处理完的带鱼用厨房剪剪成合适大小的块，用厨房纸擦去水去，放入一大勺黄酒，一小把花椒，一小勺姜粉；搅拌均匀，腌制30分钟左右，帮助带鱼去腥。我这里用的姜粉，可以替换成生姜；

腌制过的带鱼挑去花椒，擦干上面的水份；

不沾锅上火烧热，倒入适量的油烧至七成热，把腌过的带鱼块放进去炸；

两面炸至发黄即可取出沥油；

把炸鱼的油倒出去，只留一点点的底油，放几粒干红辣椒煎一下，再把炸过的带鱼放进去，倒入生抽、高度白酒、盐，注入热水，放蒜瓣，大火烧开，盖上锅盖转中小火慢炖；注意一下，生抽酱油本身就是有咸味的，所以盐要少放点或者不放。另外有些生抽酱油上色较淡，可以换成红烧酱油；

汤汁渐少，打开锅盖，加入两粒冰糖，可以提鲜增味，还能帮助收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了；

装盘上桌，可以开吃了！

21小时前

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